في مطبخ دول مجلس التعاون الخليجي الغني بالتقاليد الغذائية الفريدة، يعتبر الدجاج مكوناً أساسياً ومحورياً للعديد من الأطباق الشهية. إن تحضير الأكلات الخليجية باستخدام الدجاج ليس فقط طريقة لإعداد وجبة لذيذة، ولكنه أيضاً احتفال بثقافة الطعام المحلية وتراثها العريق. دعونا نستعرض بعض الوصفات البسيطة والمذاقات التي تعكس تنوع واحتفالية المأكولات الخليجية.

1. الكرش الإماراتي: يعد هذا الطبق من أكثر الأطباق شعبيةً في دولة الإمارات العربية المتحدة. يتم طهي قطع الدجاج مع التوابل التقليدية مثل الهيل والقرفة والقرنفل، ثم تقدم مع الرز المنكه والقليل من الزبادي كصلصة جانبية. إليك الخطوات الأساسية لتحضيره:

أولاً، اخلطي ملعقتين صغيرتين من كلٍّ من مسحوق الكمون والبصل المجفف والثوم المجفف وزيت الزيتون في وعاء صغير. أضيفي إلى هذه التركيبة ربع كوب من عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وحبتان مفرومتان جيداً من الثوم وملعقة كبيرة من دبس الرمان. امسحي الدجاج بالمزيج السابق واتركيه لينقع لمدة ساعة في الثلاجة. بعد ذلك، قلبي الدجاج في مقلاة حتى يحمر قليلاً قبل إضافته إلى طبق الفرن المغطى برز مغسول بالماء والخضروات المشكلة والفلفل الحلو الأخضر والمطهوة سابقاً. غطي القدر بورق الألومنيوم واترك الدجاج ينضج لمدة نصف ساعة عند حرارة فرن تتراوح بين 200-220 درجة مئوية. قدم الكرش ساخناً برفقة السلطة الخضراء وصلصة الزبادي.

1. الدجاج المقلي السعودي: يُفضّل الكثيرون هذا الطبق المتوفر بشكل شائع عبر العديد من المطاعم الشعبية بالسعودية. لاستنساخ النكهة الأصلية بطريقة بسيطة، اتبع تلك الخطوات:

ارفع سخونة زيت عميق بدرجة متوسطة وضع فيه قطع الدجاج مغلفة بخليط بروتين البيض والتوابل السعودية كالكمون والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والتي تم مزجها جميعا بمقادير متساوية تقريباً. قم بتقليب القطع باستمرار لحين الحصول على لون ذهبي داكن ثم صفيهما بواسطة مصفاة وضعهما فوق ورق ماص ليبرد قليلًا ويصفى الدهون الزائدة منهما. قدّم الدجاج مباشرة أثناء تناوله مع الصلصة المصنوعة من خل التفاح والعسل والحامض بالإضافة إلى رشّة من البقدونس المفروم للتزيين حسب الرغبة.

1. الحمام الخليجي: تعتبر قطر موطن لأحد أشهر وأشهى أساليب طبخ الحمام وهي "البرياني". للحصول على نسخ محلية مماثلة يستخدم فيها صدور الدجاج بدلاً من الحمام:

خذ رزًا أبيض عالي الجودة واقليه بزيت النبات حتى يكسب اللون الذهبي الفاتح ويتحول شكله إلى زغبيات صغيرة مستديرة الشكل. انقل الروز الي قدر آخر كبير ضع تحت طبقه ملاعق كثيرة جداً من دهن حلو وداكن وكافٍ لتغطيته تماماً عندما يسكب عليه الماء فيما بعد بنسبة مقدار خمس أكواب من مرق الدجاج لكل كأس واحد من الزبيب والجوز المفروم الناعم وغيرهما عناصر أخرى ضمن مجموعة متنوعة ومتكاملة للمكونات الأخرى المستخدمة في صنع البرياني القطري المعروف باسم برياني بلادييف - والذي يشمل ايضا توابل البلادييف الخاصة والكاري الأحمر المدروس إضافة لمجموعة ثانية تضم البازلاء والذرة الصفراء.. إلخ). اتركي المكونات تغلى مدة عشر دقائق وبعدها خففي النار واجعلي الطبق ينضج تدريجياً بإضافة قطعة دجاج واحدة لكل مرحله مرور الوقت بما مجموعه ثلاث عمليات مختلفة للإدخال خلال العملية ذاتها وذلك للعناية بالحفاظ علي مستوى مناسب لرطوبة وصحة اللحمة وسط أجواء الموقد الروتيني المؤدي للنضوج النهائي المنتظم المتوقع منذ البدء بالمراحل الاولى له وهو الأمر الذي سيحققه بحلول فترة الانتهاء النهائية للقوام الطبيعية المثالية لوصفة اطباق حسنة الفن ولمسات فنية راقية تسحر الأنظار وتعجب الأفواه بشرائح شهية وخواليج رائعة الطعام!

كما ترون فإن عملية الاستيعاب الثقافي للأطباق التقليدية تستطيع تحقيق نتائج استثنائية ولذيذة للغاية باتباع التعليمات خطوة خطوة والسهر عليها بصبر وثبات واستقامة أخلاقية عالية المستوي هدفها الوصول لقمة ذوق الشخص الراغب بتعلم مهارات جديدة حول كيفية التعامل بشكل فعّال مع مواد أوليه معروفة لدى الجميع لكن مؤتمتها داخل صورة غذائية مميزة تحمل توقيع بلد مجاور لها تمتلك خصائص فريده تعكس روح شعباته المضيفة لمايكل جيبسون أدناه...