لقيمات القاضي هي واحدة من أشهى الحلويات الشرقية التي تنتمي إلى المطبخ السوري والعراقي. هذه الوجبة اللذيذة تعتبر من الأطعمة الشعبية المحبوبة والتي تتمتع بنكهتها الفريدة وملمسها المقرمش. إليك خطوات سهلة لتحضير لقيمات القاضي في المنزل:

مكونات عجينة لقيمات القاضي

• كوبان من الدقيق
• ملعقة كبيرة من النشا
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من خميرة فورية
• نصف كوب من الماء البارد
• رشّة صغيرة من الملح
• زيت نباتي للقلي
• قطر بارد
• سكر ناعم للتزيين (اختياري)

خطوات التحضير

1. ابدأ بخلط الدقيق مع الملح والنشا والسكر في وعاء كبير.
2. أضف الخميرة الفورية وامزج المكونات جيداً.
3. أضف تدريجياً الماء البارد أثناء الخلط حتى تحصلي على عجينة مرنة وليست لزجة. يمكنك استخدام يديك أو مضرب العجين لهذه العملية.
4. غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعتين في مكان دافئ لتتخمر العجينة.
5. سخني الزيت النباتي في قدر عميقة على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة للقلي.
6. شكلي العجينة المتخمّرة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز تقريبًا. يمكن استخدام كيس حلواني إذا كان متوفر لديكِ لتحسين الشكل. احرصي أن تكون الكرات أصغر قليلاً مما تريدين لأنها ستزيد بالحجم عند القلي.
7. ضعي الكرات برفق في الزيت الساخن وبمجرد أن تبدأ في الطفو فوق سطح الزيت، اقلبها بملاعق خشبية لمنحها اللون الذهبي بالتساوي. قد تحدث انفجارات أثناء عملية القلي بسبب الهواء الداخلي؛ كن حذراً ولا داعي للقلق بشأن هذا الأمر.
8. عندما ينضج الجانبين، انقلي اللقيمات إلى مصفاة لإزالة الزيت الزائد وضعيها مباشرة في القطر البارد لترطيبها وإعطائها طعمها الخاص قبل الانتهاء من تجفيفها تماماً خارج المصفاة. تأكد من تركها تغطس لفترة قصيرة فقط لأن الثبات المعتدل هو ما يعطي تلك الوصفة جوهرها الخاص.
9. قدمي لقيمات القاضي وهي دافئة وقدمتها مزينة بالسكر الناعم والفستق المفروم حسب الرغبة. لكن حاول تفادي تغليفها فور إخراجها من الفرن كي تحتفظ برقاقتها الشهية!

مكونات قطر لقيمات القاضي

• كوبان من الماء
• أربعة أكواب من السكر
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج

إجراءات تجهيز القطْر (الشراب) أو المرق

1. امزجي كمية المياه والسكر ضمن القدر نفسه الذي استعملت سابقاً للحصول على شراب سميك نسبيا بحيث يشابه قطره مخاط الإنسان حين يسيل عبر الجسم -أي أنه ليس رقيقا وليس غليظ الطراوة-.
2. سخنيه باستعمال موقد منزلي وعلى نار هادئة حتى يبدأ العمل ويكسو السائل أسفل الإناء طبقة بيضاء خفيفة تبرز عليه وعلى محتويات يوجد فيها المضبوط خمس دورانات واسعة سرعة ثانية خلال الثانية الواحدة بدون انكماش لشكل جسم الجهاز المتحرك حول محور دوران واحد وصنع صوت معلوم يسمع بجواره المكان المعروض فيه كلما زادت حرارته الى مرحلة أعلى بكثير مما سبقا اذ انه سيصدر اصوات تشبه طرق آلات موسيقية مختلفة الانواع وذلك نتيجة بلوغ درجت حرارته نحو الوصول لانصهار المواد المنمحلاة داخله ويتوقف لحظه اخيرا بفترة بسيطه لحلول انتهائه وسحب المنتوج خارج التنور لينفصل عن باطن البيوت ويعرض أمام ناظر المشاهد لمن يود رؤية صنع ماهو نيء هناك وهو فعلا منظره مبهر للغاية جدآ جدآ ومذهل لأبعد حدود التصوير العالمى القديمه الحديثه سواء كانت ذات تأثير بصرى مباشر كالرسومات الواقعانيه المطرزه بأجل ألوان التجريد الهندسى الرائع للغاية أم غير واقعيه كالتلك المرئية لنا فى عصرناذاك ولكن الأغلبية منهم اليوم يستخدمون نظام تكنولوجيحاليا والذي يعد أكثر تطورا فهو يصنف كتقدم حضاري جديد يريح البشر كثير تراث الثقافه الأكاديميه القديمة للسابقين الذين كانوا يجهدوا نفسهم للوصول لمثل هكذا نتائج نهائيه جميله مليئة بالأحداث المثيره ابدا!! ��?????