رأس الخروف يعد طبقًا تقليديًا مُحببًا لدى الكثيرين؛ فهو ليس شهيًا فقط ولكن أيضًا يحتوي على قيمة غذائية عالية. فيما يلي شرح مفصل لكيفية تجهيز وتحضير هذا الطبق الشهي بطريقة سهلة وآمنة.

المقادير:

* رأس خروف نظيف ومجهز

* ملعقة صغيرة من البهار الكاري أو البهار المشكل

* عشرة حبات من الفلفل الأسود

* عشرة فصوص من الثوم

* عشرة حبات من الهيل

* ست قطع من أرجل الغنم النظيفة

* خمس أوراق من ورق الغار

* خمسة رؤوس صغيرة من البصل المنظّف

* أربعة أعواد من القرفة

* ثلاث حبات من اللومي الأسود والمجفف

* ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار

مكونات تخليل اللحوم (الخليط):

* أربعة أكواب من الماء

* كوب واحد من الملح الخشن

* خمس ملاعق صغيرة من السكر

خطوات التحضير:

1. تنظيف وتقطيع: ابدأ بتنظيف رأس الخروف جيدًا وإزالة الجلد الزائد إذا كان موجودًا. قُمْ بفصله عن اللسان وطيهما إلى نصفين بالطول. قُمْ بنزع شعر أرجل الخروف إن وجد وتأكد أنها نظيفة تمامًا. ضع كلاً من الأرجل واللسان وأجزاء لحم الرأس جانبًا في وعاء كبير.

1. تحضير محلول التخليل: اخلط كوبَيْنِ من الماء والسكر والملح في قدر خاص بالطبخ وضع القدر على نار متوسطة حتى تذوب المكونات. بعد ذلك، أضف كوبَيْن آخرَيْن من الماء البارد واترك المحلول ليبرد قبل الاستخدام. يمكنك إضافة توابل إضافية وفق ذوقك الشخصي.

1. تجليد والتنديف: انقع الأرجل واللسان ولحمة الرأس في محلول التخليل لمدة ١٢ ساعة على الأقل، تأكد من غمر جميع القطع بالمادة المخمرة واستخدم شيئًا ثقيلاً لتغطيتها. بعد مرور الوقت المُحدد، اشطف كافة القطع بماء بارد لإزالة طعم التpickle.

1. طهي اللحم: في طنجرة كبيرة أخرى غير تلك المستخدمة لتحضير محلول التخليل، ضع الأرجل واللسان ومعظم التوابل الأخرى باستثناء الفلفل الحار والليمون المجفف وبعض الملح الإضافي (حسب الرغبة). اسكب ما يكفي من المياه المغلية لطرح اللحم تحت سطحها مباشرةً ودعه يغلي لبضع دقائق قبل خفض مستوى الحرارة للنضوج ببطء لمدة حوالي ساعتين ونصف الساعة حتى يصل درجة النضج المرغوبة بما يعادل ¾ مطبوخة تقريبًا وليس أكثر لأن موعد الانتهاء سيحدث لاحقا عند استكمال الطبخ جنبا إلى جنب مع باقي مكوناته . تجنب فتح غطاء الموقد المتوسط ​​الحرارة بينما تستمر العملية الأولى للحفاظ على كمية بخاره ضمن الجو الداخلي الدافئ مما يساعد بدوره عملية التسوية الداخلية للنكهات المختلفة داخليا وخارجيا أيضا وهذا بدوره سيثري مذاقه النهائي بإضافة المزيد لجوانبه الغذائيّة والعطرية ذات الرائحة المميّزة والتي تعتبر جزء أساسي كذلك لنكهته الرئيسية التي تضيف لمسة مختلفة لقوت يومك العائلي المعتمد عليها منذ القدم عبر مدن شاسعة بكافة الدول العربية عامة والخليجية خاصة . وفي مرحلة التعطير النهائية للسائل ، رشي فوقهما نوعيات مميزة كالفاكهة المالحة والحارة وغيرها ممن سبقت تسميته بالأعلى لمنحه زينة حسية جماليه منوّعة تضيف رونقا مختلف للعشاق له ولدعم شعبيتها المكتسبة حديثا بين محبي الطعام التقليدي القديم..

1. التقديم: بمجرد اكتماله، قدم رأس الخراف المدعم بحسب وصفتك الخاصة برفقة خبزه العربى الأحمر الناشف وشرائح البرتقال والجزر المصاحب لها بغرض فتاحة الشهية وكذلك عصائر الحمضيات المثالية لكل حالةٍ مرضية مزاجية قد تصاب بها بعد تدفق ملء معدتك برضا شامل وسعادة عميقة كون هذه الأكلة مهرجان ذا طابع احتفالي يدعوك دائما للقوة والإرادة والصحة والاستمتاع بالحياة بكل تفاصيلها الجميلة!