في عالم الطهي العربي التقليدي, يعتبر تناول الدجاج المحشي مع الأرز واحدة من الوجبات الأكثر شعبية وذات طابع خاص. هذه الوصفة ليست فقط شهية ولكنها أيضا تعكس تراثاً ثقافيًا غنياً. فيما يلي طريقة بسيطة ومفصلة لتحقيق هذا العمل الفني بشكل مثالي في مطبخك الخاص:
أولاً، تحتاجين إلى اختيار دجاجة متوسطة الحجم ونظيفة جيداً. بعد ذلك، ستحتاجين إلى مكونات للحشو مثل كوبان من الأرز البسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة تقريباً، ربع كوب زيت نباتي، ملعقة كبيرة من الزبدة، بصلة مفرومة فرماً ناعماً، ثلاثة فصوص ثوم مهروسة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وملعقتين صغيرتين من مسحوق الكمون.
للحشو، ابدأ بغسل الأرز وتجفيفه. ثم سخّني الزيت النباتي وزيت الزيتون في مقلاة واسعة. أضيفي البصل والثوم واقلي حتى يصبحا ذهبي اللون. بعدها، أضيفي الأرز واستمر في التحريك حتى يتغطى كل الجزيئات بالقليل من الزيت والبصل. الآن، رشّي المسحوق الكمون وأضيفيه للخليط مع التقليب المستمر. أخيرا، غطي الخليط بمقدار مناسب من الماء - ينبغي أن تغمره تماما لكن بدون زيادة أكثر مما يحتاج- واتركيه لينضج على نار هادئة لمده حوالي 15 دقيقة أو حتى يتم امتصاص جميع المياه. تأكدوا دائما من عدم حرق الأرز أثناء عملية الشوي تحت النار القاسية.
بعد تجهيز خليط الأرز, يمكنك البدء بحشو الدجاج. أول شيء يجب فعله هو صنع قطع صغيرة وطويلة داخل الجسم باستخدام سكين حاد وبرفق لتجنب تمزقه. احرصي على ترك جزء من الجزء الأمامي غير مخلوط بالحشو للسماح بتوزيع الرائحة النفاذة خارج الفرن أثناء الشواء. استخدمي أصابعك لوضع بعض الخلطات برفق داخل الثقب الذي قمت بصناعته سابقًا. إذا كنت ترغب بإضافة بعض التفاصيل الخاصة بك كالعُرف أو البرتقال المُقطع، فهذه مرحلة ممتازة لإضافتها أيضًا!
لتحضير الدجاج للاستعمال النهائي، ضعى كمية قليلة من الزبدة حول فتحة الصدر والظهر والمكان بين الأرجل والجسم لدعم حشو الدجاج بشكل صحيح خلال وقت التسوية والحفظ منه الانزلاق عند وضعه داخل البيستو (نوع من الأدوات المستخدمة لصنع البيتزا). ضعي قطرات زائد من عصير الليمون فوق جلد الدجاج قبل إدخاله الى سلة شفلات الروست (الفرن) المتوفر لديكِ والتي تسخنتْ بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين الساعة والساعتين بناءً على وزن وعمر الدجاجة نفسها; أما بالنسبة للأجزاء الداخلية للدجاج فقد انتهت بالفعل عمليات الطهي بما فيها تلك الموجودة ضمن منطقة الحشو ذاتها وذلك بسبب انتقال حرارتها عبر سطح الخارج نحو الداخل وليس العكس كما هي الحالة الحالية هنا لأن الأخيرة تعمل بنظام الغلاف الحراري بينما الأولى تشهد سرعة عالية لنقل المنافع الغذائية نتيجة لما تمر به فراغات داخليا وبالتالي فان طول مدة التعرض للتسخين هنالك أمر ضروري جدا للمساهمة بصورة رئيسية بجودة المنتج العام وفي المقابل فإن الفترة الأقصر قد تكون الأنسب حال اقتراب انتهاء طبخه إذ أنها تجنب احتمال تعرض اللحوم للإفراط الأمر ذاته قابل للتطبيق كذلك بشأن الدرجة المثلى لأوجه التشابه الأخرى المرتبطة بقضايا مشابهة متعددة الذكر سواء كانت متعلقة بالنكهة والقوام واللون وغيرها الكثير بلا استثناء!.
أخيراً، عندما يصل لون الجلد الى الظلال المرغوب بها وتم اكتساب رائحة الدخان القوية التي تدل على اكتمال النضج, يمكن حينذاك تقديم طبقكم الرئيسي المشبع بطعم العرب القديم والعظيم! قدميه مصاحبا برضا كبير لكل أفراد العائلة أو الضيوف الذين سيقدرونه بالتأكيد بشدة ويعجبون كثرة بذل جهودكما وجهدهم أيضاً اثنائها لتحويل تلك القطعة الصغيرة نسبيا الى وجبة طعام فاخره ولذيذه بكل تفاصيل فنون فنيات المعجنيات العربية الأصل!!
