الفطر الطازج ليس فقط لذيذًا ومغذياً، ولكنه أيضاً سهل التحضير. إليك بعض الخطوات البسيطة التي يمكنك اتباعها لتحقيق أفضل النتائج عند طهي الفطر الخاص بك.
أولاً، من الضروري اختيار النوع المناسب من الفطر. هناك العديد من الأنواع المختلفة متاحة - بما في ذلك شيتاكي، بورسيني، بيستو، وكريميني - كل منها له نكهته وطابعه الفريد. اختر تلك التي تبدو رطبة وغير ذابلة مع قمم نظيفة وخالية من العفن.
قبل الطهي، يجب تنظيف الفطر بدقة. يُفضل غسل القليل جداً لأنه قد يمتص الماء ويصبح مطاطيًا بعد الطهي. استخدم قطعة قماش مبللة لإزالة الأوساخ والأتربة. إذا كانت تحتوي على حبيبات أتربة صغيرة، يمكن استخدام فرشاة خاصة للفطر.
بعد التنظيف، ابدأ بتقطيعه حسب الحاجة. تتطلب معظم الوصفات تقطيع الفطر إلى قطع ذات أحجام مماثلة للتأكد من أنها تطهو بالتساوي. يمكنك أيضًا تركه كاملاً إذا كنت تستخدم أنواع كبيرة مثل فطر بورسيني كمرافق للطبق الرئيسي.
الآن، دعونا نتحدث عن طرق الطهي الرئيسية الثلاثة للفطر: الشواء، والقلي السريع، والطهي على البخار.
- الشواء: يعمل الفطر بشكل رائع عندما يشوى لأن حرارته العالية تحافظ على رطوبته وتبرز النكهة الطبيعية. ضع الفطر مباشرة فوق اللهب في مقلاة أو مشواة حتى يحصل على علامات خارجية بنية اللون ومتفحمة قليلاً. تأكد فقط من عدم الإفراط في طهيه لأنه قد يصبح خشنًا وجافًا بسرعة.
- القلي السريع: هذه طريقة مثالية للحصول على نتيجة سريعة ولذيذة. سخني الزيت في المقلاة ثم أضيفي الفطر المفروم. قلبي باستمرار لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية اللون وتطلق جميع المياه الموجودة بداخلها. سيضيف القليل من البصل والثوم عمقا للنكهة بينما يكمل الخل البلسمي الحلاوة الطبيعية للفطر جيدا كإضافة نهائية.
- الطهي بالبخار: أخيرًا، يعد الطهي بالبخار خيارًا لطيفاً وفعالاً للعناصر الغذائية بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على مزيدٍ من الرطوبة ونكهتها الأصلية. ضع طبقة واحدة من الفطر غير المقطع فوق شبكة بخار وغلف الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي قبل وضعه تحت البخار لمدة عشر إلى عشرين دقيقة اعتمادًا على سماكة القطعة.
بغض النظر عن كيفية طهي الفطر الخاص بك، فإن إضافة الأعشاب والتوابل مثل إكليل الجبل والفلفل والبقدونس يمكن أن تعزز طعمه حقاً. يستحق الأمر تجربة مختلف التقنيات والنكهات لتحديد ما يناسب ذوقك الشخصي أكثر!
