في قلب المطبخ اللبناني يكمن هذا الطبق اللذيذ والمعروف باسم "عجينة اللحمة". هذه الوصفة ليست مجرد طريقة لإعداد وجبة، بل هي جزء من تراث ثقافي غني. إنها تجمع بين النكهات القوية للبهارات الشرقية مع حلاوة الجوز وبنية العجين الغنية بالدهون، مما يجعلها تجربة طعام فريدة من نوعها. سنستعرض هنا الخطوات الدقيقة لتحضير هذه الوجبة الشهيرة.
أولاً، سوف تحتاج إلى مجموعة من المكونات التي تشمل كيلوغرام واحد من لحم البقر المفروم جيدا، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص، ومئة وخمسين غراما من الفستق الحلبي غير المقشر والمطحون ناعماً، بالإضافة إلى خمس بيضات متوسطة الحجم وربع كوب من فتات الخبز الناعم. أما بالنسبة للعجين، ستحتاج لخمسمئة غرام من دقيق القمح المنخول، وأربعة أكواب من الماء الدافئ، وكوب صغير من زيت الزيتون البكر، ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة، وحفنة من الأعشاب الجافة مثل الريحان المجفف أو الأوريجانو حسب الرغبة. أخيرا وليس آخراً، لننسى الملح والفلفل الأسود حسب الذوق الخاص بك.
ابدأ بإعداد العجينة. ضع الدقيق في وعاء عميق ثم اخلطيه مع الخميرة الجافة والسكر والقليل من ملح البحر. بعد ذلك، اسكب الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون كرة طرية ومتماسكة. اترك العجينة لتختمر لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ ومظلم مغطاة بقطعة قماش نظيفة.
بعد مرور الوقت اللازم، امزج خليط اللحمة باستخدام البيض المخفوق بشكل مفرد، وصنفير محمص ناعم وفستق مطحون وأعشاب مجففة وزيت وزبدة. قد يبدو الأمر كثيفا بعض الشيء ولكن هذا هو سر النكهة الغنية لهذا الطبق!
قسم العجينة المتخیّرة الى كرات صغيرة وضع كل منها فوق ورقة زبدة مرشوشة قليلاً بزيت الزيتون لمنع التصاقها. استخدم يديك لتمديد كل قطعة من العجين وتشكيلها بحجم مقلاة البيتزا الخاصة بك. ضع كمية معتدلة جدًا من خليط اللحم داخل القرص وضمه برفق حول الخليط دون الضغط عليه بشدة لأن ذلك سيجعل رقائق العجين تنكسر أثناء الفرن.
ضع المعجنات في فرن سخنته سابقًا عند درجة حرارة 200 درجة مئوية واتركها تحمر وتحمر جيدًا قبل تقديمها ساخنة مباشرةً مع طبق جانبي بسيط ولذيذ - ربما سلطة خضراء منعشة أو لبنة باردة - وستكون لديك وجبة لبنانية أصيلة مشبعة بالنكهة والتقاليد!
تذكر دائماً أنه كما يقول المثل العربي القديم: "الطهي فن يحتاج لصبر"، فالصبر والإتقان هما مفتاح نجاح أي طبخة تقليدية.
