الشمندر، المعروف أيضًا باسم البنجر، هو أحد الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية التي يسهل طهيها بطرق متعددة. واحدة من أكثر الطرق شعبية لإعداد الشمندر هي سلقه. هذه العملية ليس فقط تجعل الشمندر ألذ ولكن أيضًا تعزز قيمته الغذائية. إليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

أولاً، اختر شمندرًا ذو لون داكن ولامع. تجنب تلك التي تبدو ضعيفة أو غير متوازنة اللون. بعد اختيار الشمندر الخاص بك، ابدأ بتنظيفه جيدًا تحت الماء الجاري. يمكنك الاحتفاظ بالقشر إن كنت ترغب في ذلك لأن الكثير من الفيتامينات والمعادن موجودة في القشرة الخارجية. ومع ذلك، إذا قررت تقشير الشمندر، استخدم مقشرة خضار حادة لتجنب فقدان المزيد من العناصر الغذائية.

بعد التنظيف، قطّع الأوراق الخضراء الصالحة للأكل وأرسلها جانبيًا لاستخدامها لاحقًا كإضافة لأطباقك المختلفة. الآن، اعصر كل شمندر إلى نصفين باستثناء واحدة صغيرة الحجم - ستستخدم هذا النصف الكبير لمعرفة ما إذا كان قد تم طبخه تمامًا أم لا.

ضعي الشمندر المفصّل في قدر كبير مليء بما يكفي من الماء المغلي حتى يغمر جميع الجانبين بالتساوي. تأكد من إضافة ملعقة كبيرة من خل التفاح لكل لتر ماء؛ يساعد الحمض الرفيع الموجود في الخل على إزالة الجلد الأحمر الطبيعي للشمندر أثناء عملية الطبخ ويحافظ عليه مشرق ونابض بالحياة.

غطِ القدر واترك الشمندر يطهى لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حسب حجم قطع الشمندر وكثافتهما. اختبر نضج الجزء الأكبر باستخدام الشوكة. عندما يمكن ثقب القرنبيط بسلاسة بدون مقاومة ملحوظة، فهو قد وصل للنقاوة المرغوبة. افتحي النار وحاولي تصريف كميات زائدة من المياه المتراكمة في القدر قبل إعادة تغطيته مرة أخرى لمدة خمس دقائق إضافية للسماح للمياه الزائدة بأن تبرد وتساعد في تقليل وقت التبريد النهائي. عند الانتهاء, انقل الشمندر برفق إلى وعاء وضعيه جانبًا ليبرد قليلاً ثم تبريده لمزيدٍ من التحكم بدقة درجات حرارته الأخيرة.

بالنسبة للاستخدام الفوري، يمكنك استخدام مطرقة مطاطية لكسر جلد الشمندر الرطب حتى يتمكن من التعامل معه بسهولة أكبر خلال عملية التحضير التالية مثل سلقطه أو فرمه أو مزجه بناءً على الوصفة الخاصة بك! أما بالنسبة للتخزين أو الترحيل الآني فتعددت طرق تخزينه: حفظه مغلف بإحكام داخل الثلاجة ضمن علبة بلاستيكية ذات غطاء محكم لمنعه من تلقي الروائح الأخرى وإبقائه طازج لفترة طويلة نسبياً حوالي أسبوع واحد وبالتجميد بمعدلات عالية (-18 درجة مئوية) يمكن مد فترة صلاحيتها لما يصل لحوالي تسعة اشهر .

ختاماً ، باتباع تلك الإرشادات البسيطة تستطيع الاستمتاع بجوانب عديدة لتناول طبق "سلوق الشمندر". إنه مصدراً عظيماً للعناصر الضرورية لجسم الانسان كتلك المرتبطة بالأكسجين ومقاومة السرطان بالإضافة لقيمة جمالية فريدة بسبب تركيباته الكيميائية الملونة والتي تضيف رونقا مميز جدا لهذا النوع الأخضر الرائع.