اللدو، وهو طبق تقليدي شهي ومحبوب للغاية في الثقافة الهندية، يتميز بقوام مطاطي ومنسم يجعله خيارا رائعا للحصول على وجبة مرضية وصحية. هذا الطبق ليس فقط لذيذا ولكنه أيضا متعدد الاستخدامات يمكن إعداده بطرق مختلفة حسب الرغبة الشخصية والتفضيلات الغذائية. سنقدم لك هنا طريقة بسيطة لإعداد اللدو بالصيغة الأصلية الخاصة بها بالإضافة إلى بعض الاختلافات التي قد ترغب في تجربتها.

للحصول على النسخة التقليدية من اللدو، ستحتاج إلى حزمة من العدس الأحمر الجاف، والذي يعرف باسم "Masoor Dal". ابدأ بغسل العدس جيداً تحت الماء البارد عدة مرات للتخلص من أي شوائب أو غبار. بعد ذلك، انقع العدس لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى طوال الليل إذا كان لديك الوقت. هذه الخطوة تساعد في سرعة عملية الطبخ وتخفيف كمية كبيرة من المواد المضادة للالتهابات الطبيعية الموجودة في العدس والتي قد تعطيه مذاقا مرير قليلا عند القلي مباشرةً.

بعد الإنقع، اغسل العدس مرة أخرى ثم ضعه في قدر كبير مع حوالي خمسة أكواب من المياه العذبة. يُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يصل العدس إلى مرحلة نصف طبخه - عادة ما يستغرق هذا بين ساعة وساعة ونصف. أثناء الطهي، يمكنك إضافة قليل من ملح البحر ومعلقة صغيرة من مسحوق الكمون لتقوية نكهة الطبق.

عندما ينضج العدس جزئياً، قم بإضافة ملعقتين من الزيت النباتي والمريمية المفرومة والخردل والبصل المقلي والفلفل الأخضر المهروس والثوم المهروس والحمص المطبوخ وأخيراً العسل أو السكر الخام كمحليات طبيعية. استمر في التحريك حتى يتحول لون الخليط إلى الظلال الداكنة ويصبح اللمعان واضح.

يمكن تقديم اللدو كجزء رئيسي في وجبتك جنباً إلى جنب مع الأرز البسمتي المطهو بالبخار، أو استخداماته المتنوعة الأخرى مثل تحويله لأطباق جانبية أو حتى دمجها ضمن أصناف المعجنات المحشوة بنكهات شرقية مميزة. تتضمن نسخة أكثر صحية لاستخدام اللدو مزجه مع الفواكه المجففة كالزبيب والقرفة لمزيد من الطاقة والتغذية اليومية.

تجدر الإشارة أيضاً أنه يوجد العديد من الأنواع المختلفة من اللدو بناءً على نوع وحجم الجسم المستخدم؛ فبعض الناس يفضلون استخدام النوع الأكبر والمعروف محليا بـ" chana dal"، بينما البعض الآخر يستخدم العدسات الصغيرة جدا والتي تسمَّى بـ "urad dal." كل منها يعطي نتيجة مختلفة وبالتالي فإن الأمر يتعلق بكيفما تختار الحصول على طعم وعملية تنفيذ مرغوب فيه بشكل شخصي.

أتمنى لك طهي سعيدا وأن تستمتع بتحضير واستمتاعك بهذا الطبق الرائع!