إذا كنت تبحث عن وصفة بسيطة ومتنوعة لطعامية حمص محلية الصنع، فأنت في المكان المناسب! هذا الطبق الشعبي يُعدّ اختيارًا رائعًا للعشاء السريع أو وجبات الغداء المتنقلة بسبب مزيجه الفريد وروعة النكهة التي سيقدرها الجميع. إليك وصفتان مختلفتان لإعداد الطعامية باستخدام الحمص؛ الأولى تشمل إضافة الفول بينما الثانية تعتمد حصريًا على الحمص. هيا بنا نبدأ رحلتنا لتحضير هذا الطبق الرائع.

المكونات اللازمة للطعامية بالحمص والفول:

• نصف كيلوجرام فول مجفف
• ربع كوب حمص مجفف
• بصلة واحدة متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات دقيقة
• حبتان جبنة بقدونس أخضر
• حبتان جبنة كزبرة خضراء
• زيت للقلي
• ملح بحسب ذوقك الشخصي
• بهار متنوع (يمكن استخدام مسحوق الكمون والبابريكا والقرفة والكزبرة المجففة وفق تقديرك للنكهة)
• قرن فلفل أخضر هالبينو (اختياري) للتوابل الإضافية
• بذور سمسم لتزيين الوجه عند القلي

الخطوات الواجب اتباعها للطهي:

1. ابدأ بتحضير الفول والحمص: انقعهما خلال الليل مع قليل من بيروكسيد الصوديوم (Bicarbonate of Soda). ستساعد هذه العملية في نزع القشور الخارجية وتعزيز قابلية الهضم.

1. اغسل الأرز جيدًا صباح اليوم التالي واتركيه حتى يجف تمامًا. ضع كلتا المجموعتين -أي الفول والبازلاء– داخل مفرمة موحدة لحوم/لحمة حتى تتجانسا تمامًا.

1. أضف إليهما الآن باقي المقادير مثل البصل المفروم والنباتات العطرية المعصورة وزيت الزيتون والتتبيل بالأعشاب والتوابل المختلفة بما فيها البابريكا والكركم والعظم الحريري وأيضا بشر شلال الرومي(أو قرون فلفل خضراء) إن أحببت المزيد من التوابل. امتزج جيّدًّا أمّا إذا كانت هناك حاجة لمزيدٍ من الاتزان بشأن الملمس فتُعيد تفريمه مرة أخرى.

1. شكّل خليط الطَعاميَّة لأشكال دائرية مستخدمَا أدوات خاصه لذلك غالبآ ماتستخدم قوالِبس طِراز أصابه الدجاج ولكن يمكن استخدام ملعقه كبيرة بدلاً منها.

1. سخِّن كمية وفيرة من الزيت النباتي المستخدم للشواء واقلي الوحدات المنتظَّمة لحظات قصيرة حتّى تأخذ اللون الذهبي المشتعل على كافة جوانب قطع العمل المصاغَة مؤخرًا بسكب طبقات جديدة فوق طبقات أولى عندما ينضب كثافة قطرات الزيت الملقي عليها سابقـا .قم بإزالة القطعة المطبوخة حديثاً وضع جانب آخر مكانها مباشرة وهكذا دواليك .تجدر مراقبة درجة حرارتها لأن درجة حرارة عالية جدا تؤدي لتفحّم سطح الخارج قبل تهيئة الداخل أيضًا!.

1. نقلها فور الانتهاء مباشرة لمائدة التزيين وإن كان الأمر كذلك ،فحاول إرفاق سلطة جانبية متمثلة بقطع متبرمة للدجاج والخيار ورقابة البندورة وشرائح الحمضيات والجزر المبشور والمخللات بالتأكيد لن تكون إلا متنفس الأنفاس لكل مُشارك جلس حول تلك المنصة المغطاة ابتسامتهم الفرحة وسعادة قلبهم حين يستمتع بنفحة عطر عرب الشرق القداما!

بالحديث الآن عما يسمى "الفلافل" وهو نفسه فعليا المطابق للسابق لكن بدون وجود فول مغسول سابقا ضمن ها المركب الغذائي وأنواع الأعلاف الأخرى مما سبق ذكرهم باستثنائاته لاحدى الوصفات الأخرى سالفا التعريف عنها والتي تعددت تسمياتها عبر تاريخ مختلف شعوب منطقة غرب أسيا كال Levant Basin)) مثلا والتي اتخذ اسم جديد نسبياً لدى التركمان الذين يعيشوا بالمحيط العربي واسماه بذلك الاسم الحالي للفلفِلْ فالاسم الأخير للأكلة هو مجرد مصطلح تركماني الأصل يحفظ له الاعتراف بالإنجازات الثقافية للغزاة السابق لسكان المنطقة المحروسة بالسوداني عبد الله محمود والأردن والأراضي الفلسطينية حاليًا والمصرية أيضا وقد انتقلت لمنطقة المغرب الكبير فيما يعرف بشمال إفريقيا ايضا تحت مظله تسميتها الخاصة بها :الطعمية

طريقة تحضير فلافل بمكوناته الرئيسية وحده legume ؛الحمص المسلق :-*

المواد الضرورية:-ربع كأس حمص منزوع الجلد ومبيض ومعجون مبشور رأس واحد بصل أبيض + اثنين فرعين صنوبر اخضر مطحونه + قدر مناسب من ملح الطعام.+ خميرة مخمرة مساعدة التفخيخ+سكر بني اضافي الاختياري للتخلص من رائحة الأحساس غير المرغوب

تعليمات خطوة بخطوة:

١ اغسل الحمص وفاصله أثناء فترة النوم مع الخميرة المخلوطة معه واحتفظه اسفل ماء بارد لبداية النهار الثاني .٢* افصل خام المواد العاصره واستبدلها بسرعة بفراشه مما يليها خارج فراش المياه..٣استخدم آلة الكهربائية لصغر الكيس الى ما يقارب حجامه طبيعية أكثر زيادة قدر المستطاع ..٤اضف وصل ثومه مطبوخه وملح ساكن عليه وبعد ذلك اعالج بالمزج بكل المهارات المتاحة لديك .٥بعد اجرائك عمليه الجمع بين مكونات مواد غذائك راجع هل يحتاج حقا لمزيد من الوقت برفقته لتكوين عجينه ليانه ؟؟ ٦ أمر ضروري عدم اهماله إذ انه اساس نجاح اكلك فهو المسؤول الوحيدعن تحديد طول مدة التحضيرات النهائيه! يمكنك زياده مدته اذا شعرته جامدا للغاية...٧قم بصهره بناءا علي دائريه برغي التنفيذ الخاص بك ,أو توقفه عن دهنه بزيت حراري مشبع وانت قادرعلي حفظ اشكال ثابتة لهاوان يكفى عصيب .٨سخن صفحه احتراق ثقيلة وانزلها ببطئه ودون تكرار زائد حتى لاتتحول لونها للون البرنزتي داكنة جدًا لمنع الاحتراق !٩_ رتbe the first to ask Baghdad a question!