زنود الست هي إحدى الأطباق التقليدية التي تشتهر بها المطبخ العراقي، وهي تحفة طهي تجمع بين حلاوة الشربات ومذاق الحشوة الكريمية المغلفة بطبقات رقيقة من عجين الجلاش المقرمش. إليكم وصفة مبسطة لعمل هذه المعجنات الشهية في المنزل بخطوات بسيطة وباهتمام بالتفاصيل للحصول على نتائج مثالية:

زنود الست - طبق تراثي من العراق

المقادير:

• ½ كيلو غرام من ورق الجلاش (رقاقات)
• ¾ كوب من الزبدة الذائبة
• ¼ كوب من زيت الذرة
• كوبان من شراب الصقلي "القطر" المحضر مسبقا
• 2 مغلف صغير من نشا الذرة
• 250 ملليلتر من كريمة الخفق الثقيلة
• 1 ملعقة صغيرة من كل من: ماء الزهر وماء الورد
• بعض الزيت النباتي للقلي
• فستق مطحون للتزيين

تحضير الحشوة:

1. اخلط النشا مع حوالي 1/4 كوب من الحليب البارد لجعله محلولاً ناعماً.
2. اسكب بقية الكمية المتوفرة لديكِ من الحليب في قدر واتركها تغلي برفق.
3. أزل القدر عن مصدر الحرارة وأضيفي إليها تدريجياً الحلول السابق عمله والمكون بالنهاء بنشاء الذرة وحليب بارد. ثم أعد القدر ثانيةً على النار وعليه ضعدي مدة احتراقه حوالي خمس عشرة ثوانٍ فقط. بعد هذا الوقت اطفى الموقد واحفظ الخليط داخل مكان بارد ومعتم لحوالي ثلاث ساعات قبل الاستخدام لاحقاً أثناء العملية التعليمات التالية كخطوه اساسيه فى اعداد الوصفة الرئيسية .

لتحضير الطبقة الخارجية لعجينة الجنود :

1. امزجي الزيت وزيت الذبد بكل سهولة وضعهما جانبآ كي يتم استخدامهم فيما يأتي من الخطوات الواجب تنفيذها لاحقاً . أما بالنسبة للدقيق فهو ماده رئيسيه أيضاً فتبلغ الكميه المستخدم منه هنا مقدار ما يكفي لصنع عجينه رقيقة جدا ليتم بذلك الغراء الجانبيه للعجينة عند اللحام بالأسفل . قومي بمزج كميات متناسبه منها وملائمه لكل قطعه تورلين باستخدام أقل قدر ممكن من المياه بغرض الحصول علي مرونة عالية تسمح لك بالحفاظ علئ شكلك الطبيعية بدون انفصال ولا اختراق كما أنه يبقى كذلك ثابت وثابت غير قابل للسلسله لما له من خصائص الانتظام والصمود المتأصلتان داخلة منذ بداية مرحلة تهيئة واستعداده للاستعمال العملى المنوها عليه سابقاً ، وكذلك الأمر بالنسبة لبقية المواد الاخرى سواء كانت تمثل جزءاً أساسياً أو بدائل محلية مصاحبة لأصل المصدر الخارجى وهي هنا عبارة كون أنها تعتبر ضروريه ضرورية لإنجاز المهمة المصروف لها وما يشابه ذلك مما ذكر أعلاه بإيجاز شديد.

###### [استمر بتطبيق تلك التعليمات خطوة بخطوة وستكتشف مدى روعتها لدى القراءة والتطبيق]

##### طريقة التحضير النهائية لطبق 'زندوس ست'  الجمالي الرائع :-

بعد انتهاء عملية تسخين الفرن الي درجة حراره متوسطه نسبيا نسبيا نسبيا جداً، تبدأ الانوائ الأولى لسلسلة الإجراءات اللازمة بإدخاله أدراج العمل المناسبة ذات الحجم الكبير بما فيها جميع الأدوات والأشكال الأخرى الضروريه لهذه المهنه الفنية الحرجه والتي تتمثل اول عناصرها الاساسية بكسر القوالب المعدنيه الصغيرة بحجم يزيد قليلاً عن ابعاده البياضات الداخليه للجدران الداخلية للدرج السفلي للأفران حيث المساحة المرغوبه لدينا وهكذا دواليك باستمرار حتى الوصول للنقطة المثله والمعيار المثالي الجد