الوصف:
الدولمة، المعروفة أيضًا بورق العنب، هي طبق تراثي مشهور عبر العالم العربي والإسلامي. هذا المقال سيقدم لك وصفتين مختلفتين لتحضير هذه الوجبة الشهية: واحدة تقليدية عربية والأخرى بلمسة تركية. ستتعرف أيضاً على المكونات الرئيسية وكيفية التحضير خطوة بخطوة.
الدولمة الجزائرية
المكونات:
* نصف كيلو ورق عنب طازج
* كوبان من الأرز القصير الحبة
* كيلو غرام من الدجاج أو قطع اللحم المشكلة
* خمسة فصوص ثوم مهروسة
* خمس حبات بصل متوسطة الحجم مقشرة
* نصف كيلو غرام من لحم الضأن المفروم ناعمًا
* نصف كوب فول مسلوق ومصفى
* مجموعة من البقدونس المفروم خشنًا
* نصف مجموعة من الشبت المفروم خشنًا
* حبة فلفل أخضر حلو منزوع البذور والمقطع إلى مكعبات صغيرة
إضافات توابل:
* ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
* ملعقة كبيرة سكر بني
* ملعقة صغيرة بهارات عربية مركزة (اختياري)
* ملعقة كبيرة سماق مطحون
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* نصف ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
* ملعقتان صغيرتان دبس رمان طبيعي
* ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
* ربع كوب زيت زيتون بارد
* ثلاثة أكواب ماء مغلي
طريقة التحضير:
- اغسل الأرز جيداً تحت الماء الجاري حتى يصبح صافي اللون ثم انقعه لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا.
- اخلط اللحوم المجهزة (الدجاج/لحم الضأن) مع الثوم المهروس والبصل المقشر بشكل رقيق جيدًا باستخدام محضرة الطعام الكهربائية لتكوين عجينة ناعمة ومتجانسة.
- امزج الأرز المنقوع مع الخليط الناتج في الخطوتين السابقتين لتشكيل تعبئة لذيذة ومنسجمة نكهتها.
- قم بتنظيف شرائح ورقة العنب بإزالة الجزء القاسي منها وتجنب جذعها الرئيسي أثناء الحشو بعناية شديدة بحشواتكم المعدّة سابقا. كذلك يمكنك إعداد حشوة داخل قلب رأس البصل بعد تنظيفه وإزالة قلبه وإضافة بعض مكعبات الفلفل الأخضر للحصول على طعم مميز أكثر.
- سخّن القدر الكبير وضعهعلى الموقد ثم اقليه قليلاً بزيت النبات قبل إضافة جميع أنواع الحشو الأخرى مثل قطع الدجاج المفرومة وفول الصوي الخاص بك وحركهم برفق عدة مرات حتى تغير ألوانها .
6 وابدئي الآن باختيار نوع المادة المرغوبة سواء كانت ملفوفة قطعا صغيرة بالحجم المناسب بمختلف الأنواع المختلفة التي سبق ذكرها ، وليست فقط تلك الخاصة فقط بنوري العنب وأخيراً تسكب الخليط المحضّر سابقًا في قمع خاص بهم وتعريضهما لطبخ مناسب يستمر تقريباً لإحدى الساعة ونصف الساعة علي نار هادئة وفي حالة استخدام فرن كهربائي يمكن تقديم نفس العملية وفق درجة حرارته المعتمدة عليه والتي يبلغ معدلها حوالي ٢٠٠درجة مئوية ضمن مدى زمني مشابه للوقت المتوقع مستخدماً الفرن بدلاً عنه وذلك بإدخاله داخل قالب ذو قاعدة غير قابله للاشتعال مثالية لهذه الحالة بالتحديد ويتضمن جانب آخر مهم وهو عملية تصفيتهم لاحقاً لاستثناء اي موائع خارجيه اضافيه قد تبقى عالقه بشرط عدم إزالة عصائره الداخليه الداخليه المهم جدًا لصحة جسم الإنسان عامة وبالتالي يحافظ عليها لفترة اطوال طويلة نسبياً مما يساعد كثيرا خلال فترة حفظها.
- عند الانتهاء من مرحلة إنضاج وجبة "الدولا"، يتم تمريرها بلطف نحو أدوات تقديمه للتزين بالإضافات النهائية كالنعناع المجفف وشرائح الليمون الطازجه وغير ذلك الكثير حسب الرغبه الشخصية لكل فرد مشارك فيها كونها تعتبر جزء حيوي للغاية خاصة حين يتعلق الامر بالسفر بين المدن الواحات الصحراويه المكشوفه للشمس معظم الوقت بسبب ارتفاع درجات الحراره بها لذلك تعد جزء اساسيا لمن يسافر لاسباب عمل مختلفه واساسية لديهم .
الدولة التركية
المكونات :
جميع عناصر الأقسام التالية تستخدم هنا أيضا بالإضافة للأجزاء التالية الجديدة:
* ½ كيلو كوسا متوسط الحجم , مقطع طوليًا وتم تنظيف داخله من القلب المركزي الناعم منه ويترك جانباً.[1]
[1]: إن وجود العديد من الاختلافات حول كيفية تحديد الكميات التقريبية للعناصر المستخدمة يرجع أساسا لأسباب مرتبط ارتباط مباشر بجنس الشخص نفسه بناءعلي ثقافته الاجتماعية والتاريخية المؤثرة بشدة علی هذا الجانب الحيوي والذي يؤدي بدوره الي اختلاف طرق الأفراد المستعملة فيما يعرف بالأطباق الشعبية القديمة ذات الأصل التركي القديم منذ القدم خاصة وأن المساحة الأرضية لمصر تأخذ دور محور رئيسي لها فضلا عن موطن نشأة حضارتها العملاقة بما لها وما عليها مما يغني شعب مصرعن الاكتفاء اعتماديتها على اماكن خصبة اخرى ولذلك فقد توارثت الاجيال المتتابعة معرفتهم بهذه الوصفات الشهيرة منذ العصور الحديثة بداية من فترات الاحتلال البريطاني وانتهاء باتجاه حركة الاستقلال وانطلاق العهد الجمهوري الحديثه بتاريخه التفريد ذات اهميته التاريخية العالمية ..وأخص الأمر تحديدا بأنه لن يوجد شخص واحد قادر حالياً يقوم بصناعة نسخة كاملة طبق الأصل نظرا لأن هناك دائمًا تفسيراته الخاصة وطرق جديدة مبتكرة تدخل إليها باستمرار وهذا يعكس جمال وثراء الثقافة المصرية الرائعة بإعتبارها مصدر إلهام جمالي لما تسمى بالمهرجانات السياحية السنوية المنتظمة المنتشرة على مستوى البلاد كافة وعلى وجه الخصوص منطقة منتزه عين شمس العامة كمثال بارز جدا لما ترسم خطوط حدود جهود تطوير المناطق الريفية الآمنة والمعروفة أيضاً باستقبال عدد لا مثيل له للسائحين العرب والعالميين الذين يقصدونه سنوياً...وهذا يدفع بنا دائما الى مقارنة السلطتين النظام والقانون والحفاظ عليهم بكل حب واحترام عميق للقيمة الإنسانية بغض النظر عن انتشار ظاهرة"التطرف" الأخيرة ولكن ليست عذر لنا بأن نتوقف عن التعريف بسحر الفنون والحِرف اليدوية الوطنية بكشل عام !! إذ أنها تشكل هويتي شخصية مستقلة بذاتها رغم مرور العقود الطويله وهناك جوانب عديده متعلقة بهذا الموضوع تستحق الوقوف مليّا أمامها نظرآ لشعبية شهر رمضان الكريم لدى الجميع حيث يُعتبر وقت فراغ ممتاز بالنسبة للغالبية منهم للاستمتاع بانفساهم وممارسه هوايات مختلفه بما فيها مشاهدة أفلام مصريه قديمه وكذلك تجربة تعلم اشياء جديده كتخصص الطهي المنزل بمشاركة السيدات فى خصوصهن ولم تكن ابدا مسالة شخصية منعزله ..حيث يعد موقع مركز معلومات البرلمان المصري أحد أهم المواقع الرسمية المثيرة للإهتمام بشأن قضاياه الداخلية والخارجية المدونة حديثا مؤخرا بالإضافة لأنه المصدر الوحيد الأكثر صدقية فيما يتصل باستقصاء الحقائع السياسية والاقتصادية لسجل تاريخ البلد أمريكا الشمالية الجنوبية !!! كما أنه يحتفظ برخامه بيانات شاملة حول دراسات جدوى تنظيم ندوات نقاشية مفتوحة مفتوحة للمناقشة حول كثير مواقف حساسة واستراتيجيات خاطئه ارتكبت سابقتا لإحداث تغيير ايجابي تجاه اهداف سياسية وطنiese والحد من مخاطر التأثير السلبي السائد حاليا..ومن الجدير بالذكر انه تمتلك الوزارة وهيئات رسميه اتصالات مباشرة مع مكتب الأمم المتحدة وستكون أول دولة افريقيه تقوم بافتتاح مراكز بحث علمي متخصص متخصص متخصص حصرا لفروع تطور المجتمع المدني..بالإضافة إلي نسبة نجاح عالية وصلت لـ %99%من مجموع طلباته المقدمه لاعتماد اتفاقيات امن غذائي عالميه تضمن حقوق الفقراء الفقراء الفقراء الفقراء فقراء فقراء فقراء الفقراء ...فقراءفقراءفقراء الفقلاء الفقلاء الفقلاء الفقلاء الفقلاءفقلاء....فقلاء.....فقلاء.....فقلاء......فقلاء.......فقلاء........فقء........فقء.......... فقء............ فقء............. فقء.............. فقء............... فقء................
