مسقعة الباذنجان والبطاطا هي واحدة من أشهر وأشهى الأطباق الشعبية في المطبخ المصري، والتي تتميز بنكهاتها الغنية وببساطة تحضيرها. يُمكن الاستمتاع بها كوجبة رئيسية أو حتى كتورتيلا محمولة ومريحة. إليكم الطريقة التفصيلية لتحضير هذا الطبق الرائع:
المكونات:
- باحتان من الباذنجان الرومي.
- أربع حبات من البطاطا.
- ملعقتان من زيت الزيتون (أو يمكنك استخدام الزيت النباتي بدلاً منه).
- حبة كبيرة من البصل مفرومة إلى شرائح رقيقة.
- أربعة فصوص من الثوم مهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- أربع حبّات من الطماطم مفرومة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من المياه الدافئة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون جيداً.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون اليابس الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة حسب الرغبة في حدة النكهة (اختياري).
- كوب واحد من اللحم المفروم مطهي ومجفَّفٌ تماماً.
- ثلاث شرائح طماطم للتزيين عند تقديم الطبق النهائي.
- الكثير من الزيت النباتي لقلي الباذنجان والبطاطس قبل خبزهما.
خطوات التحضير:
- ابدأ بتحضير الباذنجان بطبقِه الخاصِ لتطهوه لاحقاً بعد تغطيته برذاذ خفيف للتقليلِ من امتصاصه لكمياتٍ زائدةٍ من الدهون أثناء القلي: اختر قطعتَيْ بادنجان رومي متوسطتي الحجم، واقطعاه بسكين حاد لأشكال طويلة وشرائحية سميكة نسبياً بحوالي سنتيمتراتين لكل منها تقريبًا; أضف إليها بعض ملح الطعام وحركه برفق داخل تلك الجروح المفتوحة عبر سطح كل قطعة، واتركهما جانبًا مدّة عشرَ دقائق لحظة وضع القدر جانباً بين حين وآخر لمنع ظهور فقاعات ملحية أولى غير مرغوب فيها تشوه مظهر العجين الخارجي نهائيًا! بينما ينقع الباذنجان الآن، انتقل لمجموعة العمل الثانية وهي طبخ البطاطاس المخروطية المدهشة! قسم ثمرة البطاطيس الأربع لسلاسل مقرمشة ومتساویة قدر الإمكان باستخدام المبشرة الجانبية المتواجدة عادة ضمن أدوات فن الطهو الحديثة لديك؛ إذا لم تكن تمتلك مبشرة كهذه، فلن تواجه مشكلة فيما لو استخدمت سكينة حادة ذات قضبان مرتبة موازنة لنفس غرض تقطيع موالح بدرجة عالية جدًا - ستكون نتيجة مشابهة لما سبق ولكن بمجهود أكثر هنا لصنع حدود لطيفة للحواف الخارجية للأجزاء الداخله عند قابضتها بدرجة أقل - لكن توخي المزيد الحيطة دائماً ضد التعثر بالحافة المكشوف للسكاكين الحادة إن كنت جديدآ لها ، ومن دون شك لدينا جميعاً تجارب خاصتنا بشأن ذلك !
- انقل العين مصفاة ورقيّة تُوضع تحت التدفق الحالي للسائل الملحي خارج مكانه القديم الآن، وهو ما يؤدي لإزالة الأملاح الزائدة وتحافظ أيضًا علي عدم فقد عضلات الباذنجانات الداخلية المرغوبات بسبب كثrate of sodium iodized salt used during this process which might have affected cell structure & taste afterwards negatively speaking about it . وكذلك الأمر يشابه بالنسبة للبطاطسات أيضا إن كانت قد تم تصفيةextra liquid out from both vegetables as well before proceeding further steps ahead carefully keeping near kitchen counters so they won't get wet again latter stage once done filtering them off properly.. Then set aside for drying purposes for few minutes untill we start frying next step bellow here...
- تجهيز الوعاء الكبيرة التي ستكون احتوائي لقليه المقادير التالية التالية كالتالي الاتي : ضيف مقدار معتدل(حوالي٢/۱)من زيت عميق نوعيه مقلية مناسب للنظام الغذائي الشخصي لك بالإضافة لاستخدام فرن الكهربائي الموفر للمؤن والأكثر شيوعاتا بالمنازل حاليا مما يجعلها خيارا مثاليا للاستعمال العام لهذه الوظائف العامة اليوميه المرتبط بالأغذية المختلفةحيث أنه يتمتع بخواص مضادات التأكسد الطبيعية والحفاظ علئ نقاوة الطعام المصنوع حديثا منععا للتلوث البيولوجي سواء كان سالب أم موجب وذلك لأنه يحتاج لجفاف الهواء الداخلي داخلة منطقة الطبخ بواسطة أجسام حراره خارجية سواء أكانت مصدر إشعاعي مباشر كالغاز الطبيعي أوغير مباشرة مثل مصدر حراري فعال يعمل باستمرار بدون اي تدخل يدوي بشرط وجود شبكة تهويلة فعالة تساعد بازالة الدخانوالبخار المتولدان اثناء عملية الصهر والتسخين خلال مرحلة التشغيل الرئيسية الخاصة بهذا الجهاز المعتمد أساس تركيباته الهندسية العلمیه علی تبادل الطاقة الحرارية بين مستويات مختلفةدرجات درجات سخونية متنوعاتهاجعلانيه فريدة بمقدورها تنفيذ مجموعة متنوالطلباتاستنادًاعلى مدى سرعه وضغط قوة دفع شعله النار القادمإلى أسفل حلقه المدخنه المثبتبطرف الحلقه الأعلىفحاول دوماً الحرص واحذرالتعرضللنشاطالكيمیائی المحتممانتج عنه حالة ازدھاکلمیل في الجوكيادتالیذلكنفخة دخانية مجهضة للإضاءة المستقبلیه لذا يجب أخذ الاحتراز اللازمخصوصا الأشخاص الذين يعانون حساسية تجاه مواد سامگهزیتاکی تاکیکیتی种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种种종종종이이이이이이이셔았았에랑니다, 이다기간중제지힘으려고감년들어요?##
