الهريس، وهو طبق تقليدي شهير في الكويت والمناطق المحيطة بها خلال فصل الشتاء البارد, يتميز بنكهته الغنية والتأمينية بالدفء. هذا الطبق ليس مجرد وجبة عادية؛ بل هو جزء مهم من الثقافة الغذائية المحلية. إليك طريقة بسيطة لإعداد هريس لذيذ في المنزل.
المكونات:
1 كجم من لحم الضأن أو العجل (يمكن استخدام الخليط إذا كنت تفضل ذلك)
250 غرام من الأرز المقشر
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
4 فصوص من الثوم المهروس
2 حبات طماطم مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
ملح حسب الرغبة
قليل من الفلفل الأسود (اختياري)
التحضير:
- ابدأ بغسل اللحم جيداً ثم ضعه في القدر مع كمية كافية من الماء حتى تغمر جميع اللحوم. دعها تغلي بعدها خفض النار واتركها تطهو لساعة كاملة أو حتى تصبح اللحم ناعمة وسهلة للتفتت.
- بينما يطبخ اللحم، اغسل الأرز بشكل متكرر واستنزفه قبل إضافة إليه بعض المياه المغليّة. اتركيه لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينتفخ وينضج جزئياً.
- بمجرد أن يصبح اللحم مطبوخا بما فيه الكفاية، استخدم شوكة لتفتيته داخل الوعاء الخاص بطهي الطعام. تأكد من إزالة أي دهون زائدة واضحة فوق سطح الحساء.
- الآن، انقل الأرز المطبوخ الجزئي برفق إلى وعاء آخر وتخلص من أي ماء زائد قد تبقى فيه. امزجه قليلا باستخدام شوكتين.
- ضع اللحم المفروم والأرز المنفصلان جانبيًا. سخن زيت النباتي في نفس القدر المستخدم لطهي اللحم وأضيف الثوم المهروس والطماطم الصغيرة المفرومة. اخلطهما جيدا وحركهما لبضع دقائق حتى تنعم الطماطم ويظهر رائحة الثوم.
- اعيد كلتا الصلبان -الأرز والمزيج اللحم- الى نفس القدر واحتسبه جيداً ليختلطوا تماما ضمن الوصفة الأولى التي صنعت منها القاعدة للطهي والتي تحتوي أيضا على الدهن الناتجة عن طبخ اللحم سابقا .
- اضف الملح والفلفل الاسود إن رغبت بذلك وضعه يغلى مرة أخرى لمدة قصيرة حوالي عشرين دقيقة اضافية تسمح للألوان بالتجانس ويتشرب كلٌ منهما طعم الآخر مما يعطي له "الهريس" قواما مميزا ونكهة فريدة خاصة .
- قدم الهريس ساخناً مع رش بعض الثوم المعصج عليه للحصول على طابع أكثر ثراء وكلاسيكية لعشاق هذه الوصفة المتواجدة بكثرة في المنازل الكويتية والعربية عموما!
