تتشرف مدينة الإسكندرية المصرية بتقديم واحدة من أشهى الأطباق المحلية التي تميزها وهي "سجق إسكندراني". هذا الطبق ليس مجرد وجبة عادية؛ بل هو جزء حيوي من ثقافة المدينة الغنية بتاريخ طويل وطهي تقليدي. فيما يلي وصف مفصل لكيفية تحضير سجق إسكندراني بنفس النكهة الرائعة التي ستجدها عند زيارة أحيائها الشعبية.

المكونات:

1 كيلو لحم خنزير منزوع العظم ومقطّع إلى مكعبات صغيرة

250 غرام زيت زيتون

4 فصوص ثوم مهروس

2 حبة بصل كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً

2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة مجففة

¼ كوب ماء مغلي

الملح والفلفل حسب الرغبة

الخطوات:

1. ابدأ بخلط جميع البهارات معًا - البابريكا المدخنة، الكمون، والكزبرة المجففة - ثم أضف إليها الثوم المهروس. هذه الخلطة ستكون أساس النكهات القوية لسجقك.

1. سخن الزيت الزيتون في قدر كبير حتى يصبح دافئاً ولكن دون الغليان. بعد ذلك، ضع قطع اللحوم وأشعل الفرن على درجة 180° مئوية (350° فهرنهايه).

1. دع اللحم ينضج لمدة حوالي 5-7 دقائق حتى يأخذ لون بني ذهبي جميل من الجوانب كافة. قد تحتاج لإضافة المزيد من الزيت إذا كان القدر يبدو جافا جداً.

1. عندما تبدأ قطع اللحم بالتغير اللون، أضف البصل المفروم واستمر بالتقليب لبعض الوقت قبل إضافة خليط البهارات والثوم إليهما. استمر بتقليب المزيج على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويبدأ بالتفحّم قليلاً.

1. الآن، اسكب الماء المغلي فوق كل مكونات القدر وحرك جيداً لتوزيع السائل بشكل متساوي. توقفي النار واتركي المزيج يغلى لبضع دقائق تحت سطحชาواي.

1. بعد مرور وقت الغليان، انقل القدر إلى فرنك المسخن سابقاً وضعيه داخل الفرن لمدة ساعة كاملة بدون تغطيته بشيء أثناء عملية التحميص هذه. خلال آخر 10 دقائق، يمكن فتح الباب قليلا لتحريك الطعام وتحقق من مستوى رطوبته.

1. أخيرا وليس آخرا، ارفع القدر خارج الفرن واسمح للسجق بأن يستريح للحظات خارج الحرارة قبل تقديمه مباشرة للأكل برفقة خبز سندوتش محمص وطنجرة شراب خاصة بالإسكندرية!

أتمنى لك طبخة سعيدة وعيد ميلاد سعيد بطعم خاص بإسكندرية الجميلة!