تعدّ الخمير واحدة من الأطباق الرئيسية التي لا غنى عنها في العديد من الثقافات العربية والإسلامية، خاصةً خلال شهر رمضان المبارك. إنها وجبة مغذية ودسمة تتطلب بعض الوقت والجهد لتحضيرها بشكل مثالي. فيما يلي دليل شامل لتعلم كيفية صنع خمير لذيذ وتقليدي بطريقة بسيطة وسهلة الاستيعاب:

1. اختيار مكونات عالية الجودة: للحصول على طعم شهي وكامل للخمير، تأكد من اختيار المكونات الطازجة والممتازة. يشمل ذلك الدقيق القمح والفاصولياء البيضاء والحمص والبصل والثوم والتوابل مثل الكمون والكزبرة والشمر. يمكنك أيضًا إضافة نكهة مميزة باستخدام الزيتون الأخضر المفروم أو البقدونس الطازج.

1. تحضير الخضروات: ابدأ بغسل وإزالة قشور الثوم والبصل جيدًا قبل تقشيرهما فرمهما ناعمًا. ثم اغسلي الفاصولياء والحمص واتركيهما جانباً حتى وقت استخدامهما لاحقاً.

1. صنع العجين: في قدر كبير، اخلط ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة مع نصف كوب من الماء الدافئ واحتفظ بها جانبًا لمدة 10 دقائق لتفعيل الخميرة. بعد ذلك، امزجي ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات مع ربع كوب من زيت الزيتون وملح الطعام حسب الرغبة. اخفقي الخليط تدريجياً بالمكونات السائلة وأضيفي كميات قليلة إضافية من الماء إذا احتاج الأمر إلى الحصول على عجينة ذات قوام لين ومرن يمكن تشكيلها بكل سهولة. دع العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريباً تحت طبقة نظيفة ومبللة لمنع التصاقها بالسطح أثناء ارتفاعها.

1. طهي الحشوة: سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة واقلي البصل حتى يصبح شفافاً وخفيف اللون ذهبي فاتح. أضف المكونات الأخرى (الثوم والفاصولياء والحمص) واستمري بالتقليب حتى تبدأ الرائحة المنبعثة منها بالتطور بشكل ملحوظ. ضعي توابل مختلفة كالكركم والكمون والقرفة وفق ذوقك الخاص لإضافة المزيد من النكهة والعطر للأكلة. قلبي جميع الأشياء معا لبضع دقائق أخرى قبل رفع القدر عن النار وترك الخليط ليبرد جزئيًا قبْل حشوه بالعجين المسخن سلفاً.

1. تشكيل الـ "خمير": قسمي كتلة العجين المغلفة سابقاً لأجزاء أصغر بحجم كرة صغيرة بحجم بيضة كبيرة نوعاً ما لكل قطعة منهم - حوالي 7 قطع لكل كيلوغرام واحد للعجينة-. افرد كل جزء أفقيًا باستخدام الشوبك ليسهل وضع حشوة الخضار داخله مستخدمة يديك برفق للتأكيد بأن الحشو منتشر ومتساوي داخل باطن القرص وما حوله بإحكام شديد ومن خلال الضغط عليه برفق أيضاً بمقبض إبهامك ليبدو شكل الخارج دائم الثبات ولا يسجل فيه ثنيات واضحة حين انتهاء عملية طهيMealsToday . الآن، يُجمع الجزء السفلى العلوي بواسطةطي جوانب الأفخاذ الأقصر نحو المنتصف أولاً وكذلك الجانبان المتبقيان بعدها بصورة مماثلة تماماً كما لو كنت تقوم بسد جيوب وسلة خشبية؛ هذا يضمن عدم سقوط مواد الإعداد الداخليه اثناء الفرن وستكون أكثر جاذبيه للمظهر العام أيضا!

1. خبز "الخمير": سخن فرن عند درجة حرارته القصوى وهي ١٨٠ درجة سيليزية ، ثم انقلِ الوحدات المطبوخة مؤقتآ إلي رفوف بلاستيكية غير قابلة للإحتراق مباشرة فوق شبكة تحميص نحاسيه مسحووبه علي عكس الاتجاه الطبيعى لجدار الغرفه (أي باتجاه أسفل وعرضيًا وليس رأسيا). أدخل البرلمان المرتب حديثا إليه مدة ست وثلاثون دقيقة كاملاََ حتي الوصول لنقطة التحضير المثالية التي تتميز بخروج رائحه عطريه محببه الحفاظ عليها بدون اشتعال خارجي الشكل وحمرة سطحه الظاهرة بوضوح الان عبر الانتباه المستمر لها خلال تلك الاثني عشر لحظة الأخيرة الأخيرة فقط بينما تبقى الداخلية مطاطيه للغاية ورطوبتها خفيفه جدا وغير مهترئة وبقاؤها ضمن حدود نقوش مخروطية مقوسة مصاغرة بدلاً من كوناتها مجوفة فارغه هباءً.. أخيرا ، بمجرد تأكد اكتمال نجاعة العملية برمتها وان ابدت علاماته الخارجية الخارجية علاماته النهائية المرجوة فعلياُ, هنالك جائزة ينصح بتقديم النسخ منه فور خرجه حراري ساحر مباشره الى طبق تقديم واسع ذا اسلوب عصري ابتداء بالنقع بلطف بلغاب ساخنة كي تساهم بذلك عموما بكشف وتحسين شمولي جميل جديد لسحر شكل ولونه المبهر , كذلك ممكن رش مقدار اضافي اضافي اضافي زيتها الطيب مرة أخيره إن احببت زيادة رونقه ولمعه جذاب للشراشف المصنوعة حديثا !

هذا هو وصفٌ عام لكيفية عمل خمير منزلِيّة بنفسك بنفسك، ولكن تذكر دائماً أن الصبر والدقة هما مفتاحان رئيسيين عند اتباع هذه الخطوات خصوصا اذا كانت تجربتك الأولى معه منذ بداية حياتك وليست اعتاد عليها سابقات لمطاعمك اليومية! أتمنى لك يوماً سعيدًا مليء بالأطعمة الشهية!