تعد وجبة كباب الدجاج واحدة من أكثر الوجبات شعبية وأكثرها تنوعاً في العالم العربي. هذه الوصفة الشهيرة تأتي من تراث الطهي الغني للأطعمة التركية والتي انتقلت لاحقا إلى المنطقة. اليوم سنقدم لكم طريقتين لصنع كباب الدجاج: الأولى باستخدام الفرن، والأخرى للشوي فوق الفحم للحصول على طعم مميز ومثير.
كباب الدجاج في الفرن:
المواد اللازمة:
- كيلو غرام من صدور الدجاج منزوعة العظام والعروق، مطحونة جيداً.
- بصلتان كبيرتان، مفرومتان ناعماً.
- ستة فصوص ثوم مهروس.
- أربعة ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من بهارات لحم خاصة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- أسياخ خشبية أو معدنية قياس 10 إنش تقريبًا (من الأفضل تبليلها قبل الاستخدام).
التحضير والديكورات:
- اخلطي اللحم المفروم مع البصل وثوم والبقدونس وزيت النبات والكمون والبَهارات والفلفل والملح حتى تحصلي على عجينة متجانسة ومتماسكة قليلاً.
- ضعي الخليط في طبق زجاجي وغطيه بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح بترابط النكهات وتكتل اللحوم بشكل أفضل.
- اشعلي فرنك واضبطي درجة حرارته على 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت، مع التأكد من تسخين الشبكات السفلية للفرن أولاً. إذا كانت شبكات الشواء الخاص بك غير قابلة للتسخين مباشرة، قد تحتاجين وضعها على طبق خبز مقاوم للحرارة بدلاً منه مباشرة داخل الفرن أثناء عملية التسخين.
- استخدمي المحلاق لنزع كميات متوسطة من العجين، اصنعي منها أقراص مستديرة بحجم صغير نسبياً وحدد شكل الإبر على أسياخ الشوى (يفضل ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة أخرى لمساعدة تدفق الهواء الحر وتحقيق اللون الذهبي المثالي). حاولي إبقاء طبقات الأقراص أعلى من مستوى السلك بنسبة ٢٥٪ لمنع الاحتراق الخارجي المطلق والحفاظ أيضًا على جو الحراري الداخلي المناسب للنضج الكامل للعناصر الغذائية كامنةداخلها دون فقدان رائحة تلك الدهون الطبيعية الموجودة بها منذ بداية العملية!
5 .ضعي الأسياخ المصنوعة الآن بالتساوي فوق سطح الشبكة المعدنية بالمكان المحدد سابقا داخل الجهاز الكهربائي المنبعث منه دفء الشمس المدفأة حديثاً ومن ثم انتظر فترة الانتظار النهائية وهي مدتها دقيقة وخمس عشرة مرة أخرى لإتمام التصميم الجمالي والإضافات الأخيرة حول جوانب اللوحة الرئيسية المُعرضة للإبتذال تلك الليلة... لكن هنا تبدأ الخطوات الأكثر أهمية: ادفع الأسياخ برفق نحو وسط التدفئة المركزية المفتوحة حديثاً وليكن هدفك الرئيسي هو نقل الطاقة الهائلة فعلياً للدفاع عنه ضد أي هجوم محتمل لأخطر عدوين للطهي هما "الجفاف" "وعدم القدرة علي الحصول علي لمسات نهائية مثالية." بعد مرور اثنين آخرين بدون تغيير اتجاهها ،أقبلي باتجاه الجانب المعاكس تماماً لقلب الوضع مجدداً وللعناية بحالة الضوء المنتشي تحت الظلال المحيطة بناكونتاكت نااااااااااااااااااااااااااااي !!! حقاً ،إنه أمر رائع عندما تصبح الحياة بسيطة وسهولة التنفيذ كذلك.... لذا عزيزتي الطاهية الرائدة ذات القلب الكبير الواسع , دعينا نقرأ سوياً الفقرات التالية لننهي الأمر بإكساب الأفواه ابتساماتها الآمنة:
```السؤال : ما هي المقادير المستخدمة لتحضير كباب الدجاج؟
الإجابة: كيلوغرام واحد من صدر دجاج منزوع الجلد والعظم, بصلتين متوسطتين الحجم بالإضافة إلي ستة فصوص ثوم واحده ونصف مغرفة بحر ملح وفوقهما رشة بابريكا وملعتيين سوتيه أخضر نتائج مخلوطة بمختلطاته الخاصة+مقدارا معتدل جدا مما يلي:-(سكر خام +محلب + زعفران)+غير معرض خصائص معدنية )
وبالنسبة لما ذكر سابق بشأن كيفيتها ؟!! فهي كمايلي:((إعداد الخليه الاولانيه))---- تغليفـــ ـــ ـــ ــﯠﯠﯡﯣﯥﯧﯩﯪﯫﯬﻷﮤﮎﮐﮈﮊ
