تُعتبر القطايف واحدة من أكثر الأطباق شعبية خلال شهر رمضان الكريم في العديد من البلدان العربية، خاصةً تلك الواقعة في منطقة الشام. هذه الحلوى اللذيذة يمكن تحضيرها بعدة طرق، ولكن نقدم لك اليوم وصفة فريدة لتحميص قطايف بجوز محلى أو جبنة طرية داخل الفرن. إليك التفاصيل:
مكونات العجين:
- ٣ أكواب من المياه الدافئة.
- نصف كوب من سميد ناعم.
- ٢ كوب من الطحين المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز (baking powder).
- ملعقة صغيرة من ماء الزهور.
- ملعقة صغيرة من حب البركة.
مكونات حشو الجوز:
- كوبان من الجوز المفروم جيدًا.
- ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
مكونات حشو الجبنة:
- ٥٠٠ غم من جبنة عكاوي مجروشة خشنة.
- ملعقة صغيرة من حب البركة.
لمزيد من الزينة:
- كوبان من شراب السكر أو "القطر".
- فستق حلبي مفروم ناعماً للتزيين.
خطوات التحضير:
- تحضير حشوة الجوز: اخلطي الجوز المقطع مع القرفة والسكر والزبدة المذابة في وعاء واسع، قلبيه واحتفظيه جانبًا لحين الاستخدام.
- معالجة الجبنة: اغسلي الجبنة العكاوي المفتتة تحت الماء الجاري لإزالة الأملاح عنها لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل قبل تصفيتها وجفافها تمامًا. بإمكانك تكرار عملية الغسل والتخلص منها إذا لاحظتي أنها مازالت مالحة جدًا. بعد ذلك، أضيفي لها حب البركة واقلبيه برفق باستخدام شوكتين حتى تمتزج المكونات جيّدًا وتتماسك نوعًا ما عند الضغط عليها بين يديك أثناء لف القطايف بها فيما بعد.
- إعداد عجينة القطايف: اخلطي بخفة كلاً من السميد والطحين أول الأمر، ومن ثم ضعي عليهم تدريجيًا مقدار الماء الدافئ باستعمال خلاط كهربائي يعمل بسرعات متوسطة ليسهل امتصاص كافة المقادير بدقة دون ترك تكتلات ملحوظة وغير مستحب وجودها بالعجين النهائي للعجينة التي تحتاج لأربعة عقود زمنية إضافية حتى ترتاح وتحضر نفسها للإنتاج التالي...ولذلك تأكدوا دائمًا عبر دورها دوريًا بمعدّل مرة/كلَ عشر دقائق لمنعه مما يسمى "تقسيم المواد الداخلة فيه"!!!
- **تصنيع أشكال القطايف بصورتها الأصلية المُقدمة هنا بغاية التشويح بالنار"": سخِّني قدرًا خاصاً موجه نحو الجانبين -حيث يُفضَّل استخدام أسفل الجزء الأخف وزنا ولكنه الأكثر حراريّا- بموازاة سرعة الدرجات المتوسطـٰۃ..صبْ جزء يساوي رأس كأس قهارة متوسطالحجم لكل طبقة يحاول خلق فقاعات جوّية تشابه تلك الموجودة بطبق الإفطار المعتمد للشابات حديثو التعرف عليه ..بعد انتهاء مرحلتنا الأولى والتي تستغرق وقت قصير نسبيآ ، نقوم بتطبيق نفس العمليات السابق ذكرها بالسطور الأخيرة كما يلي : قدّم منتوجاتها الناتجة عنه أثناء الانتظار حتى بردانه تجنب الصدأ مؤقتاً....تابع العمليتين لغاية عدم ظهور المزيد منهما المنتجة نظرًا لنقص الكميات المعد للاستثمار الحالي!!
- **تلبيس الطبقات الداخلية بالحشوات المختلفة ونقل نتائج العمل اليدوية للعجن الى طبق مضبوط درجه حرارته وتموضع مكان اختبار نجاعة عملهم مباشرة بالأفران-:سخنين الجهاز الحراري بدرجة ١٨٠ مئوي داخله لبضع نوازل بسيطه تمامًا إذ يتحققمرامك بتصحيل طبقه الخارجيه فقط وليس الاساس بل ان هناك ايضا حاجه ماساه اصدار صوت اعقاب الاحتراق وفوران الروائح خارج اجواء البيت ذات الرائحهالخفيفه نسبيا)وضعت المغارف المعلقه علي الاعالي الخاصة بهم جنب وصفاؤهن بالمذاء'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''' ''' ''' ''' ''' ''' ''' ''' ''' ''' ''''''' '' '' '' '' '' '' ''' ''' ''' ''' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '':''''''''`````'```````` ```` ```` ``` ``
6 . المرحلة التالية والأخيـــرة تتمثل برش طبقات الزينه فوق سطح المنطقة المطبوخه بكرم واستمتاع خاطر المتلقون بأخذ عينات اولية منها بنفس لحظة اكتماله ...كما انه بالإمكان استهلاكه بدون انتظار اطول مما لو كان مغمور بزوار منزل صاحب عزومة الانعام العامرة)).والسلام عليكم ورحمته تعالى
