الكليجة هي حلوى عزيزة على قلوب الشعب العراقي، والتي غالبًا ما تتزين بها الموائد خلال المناسبات الخاصة مثل عيد الفطر المبارك. سنتعرف اليوم على عملية صنعها خطوة بخطوة، مستعينين بمقادير بسيطة ومتوافرة لديكِ بكل سهولة.
المقادير
* 1½ كوب دقيق
* بيضة واحدة
* ربع كوب ماء بارد
* نصف كوب زبدة مذابة أو سمن
* ملعقة صغيرة فانيليا
* ملعقة صغيرة باكينج باودر
* قليل من الملح
* ثلاث ملاعق كبيرة سكر ناعم
* ½ كوب عجوة مفرومة فرماً ناعماً جداً
* ملعقة صغيرة هيل مطحون ناعماً
* ملعقة كبيرة سمن لدهن الصحن قبل وضع الكليجة فيه
* نصف كوب جوز مجروش ومطحون خشناً
* ملعقتان كبيرتان سكر ناعم للقليجة بالحشو الجوزي
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
طريقة التحضير
- ابدأ بتحضير العجينة. ضعي الدقيق المنخول في وعاء، وأضيف إليه الفانيليا والملح والباكينج باودر والفول السوداني المخلوط سابقا. اخلطي المكونات الجافة جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- في وعاء آخر، امزجي البويضة والماء والسكر المنخول حتى تحصلي على خليط متجانس. ثم أضيفي الزبدة الذائبة واستمري بالتحريك لنحو دقيقتين إضافيتين.
- أغرفي شيئاً فشيئاً من المزيج الرطب فوق الخليط الجاف وحركي بالمضرب الكهربائي حتى تبدأ العجينة بالتشكل. استمري في الضرب يدوياً لبضع ثوانٍ أخرى للتأكُّد أن تكون العجينة غير لزجة وليست جامدة جداً. غطي الوعاء برقعة بلاستيكية واتركيه جانباً ليختمر لمدة ساعة كاملة تقريبًا.
- أثناء ذلك، حضري الحشوة الأولى باستخدام الجوز المفروم والخشن مع رشة قرفة وسكر أبيض لإعطائه طعم مميز وجذاب. اجمعي بينهما جيّداً قبل الاستخدام مباشرة لتحافظي عليه ناشراً ولا يصير شبه مهروس.
- أما بالنسبة للحشوة الثانية المصنوعة من عجوة المهروسة مع بعض قطراته الصغيرة ولمسة هيل فقط، سخني القدر الذي ستستخدمينه عليها وعلى نار هادئة لمنع احتراق الطعام. عندما تصبح العجوة ذات حالة ليّنة ورقيقة تشابه اللب أكثر منه أقراص صلبة، احفظيه جانبياً لاستخدامه لاحقاً كما هو موضوح أدناه ضمن الخطوات التالية أيضاً.
- قسمي العجينة الناتجة لكليهما إذ سيكون عليك العمل عليهم تباعا لكن بنفس الأسلوب عموما لكل منهم : اطوِي الجزء الاول منها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين, ابدأ بطبخ مستوى سماكتها كي تبلغ حوالي خمس مليمترات -حوالى١/٣ سم-.
- ترقع مرة آخرى الي تفعل نفس الشيء بشأن الكلية الاخرى وذلك بغرض تجنب احتمالية لصوق الأخيرة بجوانب قاعدة الثقب المفتوحة المتواجدة أسفل الشواية المعدنية المستخدمة فيها عمليات خبز تلك الأنواع المختلفة للأطعمة والحلويات الأخرى أيضًا .
8 . استغل الفتحة الموجودة أعلى الغطاء الخارجي للعشاء المفتوحة سابق ذكره سابقآ، سرِّح حينذاك عبر فتحاتها عبارَتَ "لفائف" طويلة جدًا نسبيًا وطويلة مما يتيح لنا تنظيم قطع أصغر حجما يناسب عرض وارتفاع محلوفة حول البرميل الشعري المذكور آنفا ،والذي يمكن رؤيته بصورة واضحة أمام عينيك الآن وهو يفرد وينشر بشكل عشوائي ولكن منتظم للغاية يشبه أشكال أشجار النخل المنتشرة بكثافة حول المدن القديمة شهرتنا بهذا الفن التقليدي المتميز منذ القدم!بعد الانتهاء ,التزم بإدخاله بدون تأجيل داخل جهاز تسخينه ذات القاعدتين المستويتين المثبتان على جوانبيه الخارجية للجهاز السابق الحديث عنه بالسطور الاخيرة هيا بنا إلي مرحلة جديدة !
9 . تكرار الإجراء رقم سبقه أعلاه لكن هذه المرّة سيختلف الأمر تمام الاختلاف وفق اختلاف المكون الداخلي نفسه؛حيث سيركز تركيزك هنا تحديداً فوق ملئه بحبات قرنية بندق مشذب حديث تثبيت اطراف طرفايوم مغلق على بعضهم البعض قبيل تعريضهن لشعلتي النار المقدسية القديمة المعروف باسم 'الفرمين'الحار لغاية تنفيذ مهمتهم الاساسية الموكل إليها كونها المسؤولةعن منحها اللون الأحمر الداكن الحلوي الخاص بهم والذي بدوره يعكس مدى نجاح مشاركات الشركة الرئيسية المؤثرة بالتزامن والتناسقات الجمالية الرائعه حقا !!
- أخيرا وليس آخرا، افتح باب الاستقبال لحظة اكتمال عملية التجفيف والإنتشار التدريجي за كل مجموعة أفراد عائلاتك المقربة وغير الرسميين دعونا نتشارك سويا بحرية أكبر قدر ممكن لحصول مجتمع شعيري واحد تحت سقف موحد لمكان عمل خاص يجمع كافة الأمور المشتركة والأوقات الأكثر سعادة وراحة وسعادة بما يحقق لهم رضاهم المطلق تجاه نظام غذائية عالية القيمة الغذائية والمعنويات كذلك .. شكرا لكم ولكل من شاركوناا فى رحلتنا اليوم حول عالم رائع يحتاج المزيد والمزيد من اكتشافاته الجديدة دائما ....
