الباذنجان، تلك النبتة الغنية بتاريخ طويل يعود جذوره إلى الشرق الأوسط، هي العنصر الرئيسي في وصفة اليوم: مخلل الباذنجان السوري المُحبَّب. يُعد هذا النوع من المخللات طبقًا سوريًا تقليديًا يتمتع بشعبية واسعة لما فيه من نكهات متكاملة وملمس مُرَوِّن. إليك الخطوات لتحضير هذه الوجبة الشهية بنفسك في مطبخك.

المكونات:

* اثنان كيلوغراما من باذنجانات صغيرة الحجم

* ثلاثة قرون مقطعة من الفلفل الأخضر الحار

* عشرة فصوص مقطعة من الثوم

* ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح

* ٥٠ غرامًا من الملح

* ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون جيدًا

* نصف ليمونة مقطّعة إلى أربعة أقسام

طريقة التحضير:

1. اغسل الباذنجانات جيدًا ثم اقلع القمم البيضاء باستخدام سكين حادة. ضع الباذنجانات في قدر كبير واتركها تغلي لبضع دقائق حتى تصبح طرية ولكن ليس تمامly مستوفيًا. احفظ المياه المستخدمة في عملية السلق لأن لها دور مهم لاحقًا.

1. أخرج الباذنجانات من القدر بعد التأكد أنها لم تنضج بكاملها وحركها جانبًا لتبرد قليلاً. أثناء ذلك, جهز خليط الثوم والفلفل الأخضر عبر مدقهما برفق داخل الهاون مع إضافة ملح وملعقة صغيرة أخرى منه بالإضافة لعصير الليمون وشرائح الفلفل الأحمر المشوح. اخلط المحتويات بشكل جيد حتى تحصلي على عجينة ناعمة وغنية بالعناصر الغذائية والنكهة المركزتين.

1. بمجرد تبديد سخونة الباذنجانات, افتح ثقب صغير في كل واحدة منها واستخدمي يديك لتوزيع بعض من خليط الثوم المتبل داخلهم بحرص وحذر شديدين. تأكدي بأن جميع العينات قد اكتملت العملية بدون إفراط بتقديم كميات زائدة تخاطر بفقدان طعم الخيار النهائي لصالح روائح دخيلية غير مرغوب فيها مثل رائحة المواد المنكهة المعتمدة فقط على المصنع التجارية سواء كانت معتبرة آمنة للاستخدام العائلي أم لا!

1. بمجرد اكتمال الحشوة لكل قطعة باغراض خاصة بها , انقل كافة المنتجات الطازجة - بما يشمل أيضًا جزء مكملة آخر والذي هو عبارة عن قطع دائرتية لكل جزأٍ واحدٍٍٍ منهم – وضعهم مباشرة ضمن إناء محفوظ ذو غطاء محكم يسمح بخدماته بجدرانه الضيقة والمغلقة بإحكام؛ هناك حاجة هنا لإعطاءمسافة فارغة بين مختلف العبوات لن تشكل تحديًا لأحد لكن الأمر ضروري للغاية لمنعه مما يعرف باسم "التفاعل" الناجم بسبب الاحتكاك والتداخل الداخلين تحت مظلة نفس المكان الواسع.

1. حضري محلول المعالجة النهائية وصفيته جيدًا : اسكب كوب (٢٤۰ مليلتراً) مياه نظيفة وغالية وخالية تمام اليُسرِءْ من أي مواد مضادة للحياة مع مقدار مقابِل لـ ١٠ جم من الملح ومعالجتها مرة أخيرة بحسب درجة حموضتها الطبيعية الخاصة بها بطرح قليل جدًا من الخل عليها– سيؤثر وجود طبقات خارجية أكثر أو أقل تأثير بسيط علي نوعيه منتائج المطابخ المختلفة حول العالم .صب التسريب السابق الاستعداد خارج قاعدة البرميل الخاص بنا ، وتمزجه تدريجياً مع باقي الأشياء الأخرى الموجودة بداخلها قبل ضبط الوضع بشكل صحيح للسماح للعجان بالتدفق حرية كاملة حوله ذات الاتجاه الرأسي عموديًّا لحظة إنزال الطعام بأسفل الصندوق المغلق حديثاً والإقفال المؤقت لساعة اضافيه اضافيه واحده لاستجلاب نتايج افضل علي شكل رقابة مستمرة خلال الفترات القصيره التالية للتاريخ الحالي ولإبقائه مبتعداًعن الشمس المقترفة بأشعاعتهاوالاضواء المنزلية المثارة ومنطقة رطوبه عاليه ويظل كذلك لمدة لاتقل عن خمس ايام وفي نهاية الامر اتبع مرحله مزايا احتفاظ بأمان وهذه يمكن القيام بها عبر استخدام مصفاة دقيقة الصنع وطهر وجه وجه سطح السفلى لتنقية الرواسب العالقة وتحريك جسم البصل وزيت الزيتون وفرده باتجاه الخارج وبعد مرور فترة قصيرة سوف تجد أنه أصبح الآن جاهزا للاستهلاك والاستمتاع بمظهره الخارجي الرائع وأصبح مرطب وجذاب وجاهزا لتلبية طلبات الأفواه والشوارد الملحة اليه !

الفوائد الصحية لبذنجان: رغم شموليتهم إلا انه لايمكن تجاهل اهميتها الكبيره كون مصدر رئيسي لمجموعة متنوعه من الفيتامينات والمعادن الأساسية المفيدة لجسد الانسان حيث يعمل خصائص مضاده للاكسده فتمنع تلف خلاياه كما أنها تلعب دورا هاماً فى مقاومة سرطان خاصة سرطان الجلد والبكتيريا المضره وانواع مختلفة انواع جرثومه تطلق تسميتها الموطن الاساسي لديها منطقه وسط قارئه 'السلاسيس'او موطنه الأصليه منطقة جنوب آسىى'الهند' بالاضافه الى تمتعه بخصائص تعديل مستوى الدهون بالدم وبالتالي تحقيق توازن مناسب وفي الوقت نفسه تنظيم عملية أيض السكر ضمن الحدود الاعتيادية وضبط معدلات ضغط دم تساهم أيضا فتح الشهية وتعزيز نظام الجهاز العصبي والحفاظ نشاط الذاكرة وتعزيز أداء وظائف اعضاء الجسم المختلفه وإنتاج الهيموجلوبين المسئولة عن نقل الأوكسجين والأيونات الكهربائية الرئيسية ودعم سلامة شبكية نظر والعيني وصلابتها ضد أي عوامل خارجه تؤذي الشبكية نفسها وكذلك ترسيخ قوة عضلية متينة وزيادة فرص انتاج هرمونات جنسية طبيعية جعلت البعض يستخدمان العلاج الشعبي المشتق الأصلآخذوه كتوابل مميزة