تركت لنا المطابخ العربية العديد من الوصفات الشهية والمبتكرة باستخدام عيش بلدي كقاعدة أساسية. يُعتبر "عيش باللحم الحجازي" أحد هذه الأطباق التقليدية الرائعة والتي تتمتع بشعبية واسعة بين محبي المأكولات الشرق أوسطية. سنتعمق هنا في تفاصيل طريقتين مختلفتين لتحضير هذا الطبق اللذيذ.
المكونات الرئيسية لعجين العيش البلدي:
- كوبان من الدقيق الكويتي
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف
- فنجان صغير من السكر
- قليلا من الملح
- فنجان متوسط من زيت الزيتون
- بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
مكونات لحم حجازي مفروم:
- كيلوغرام واحد من اللحم المفروم ناعمًا
- شرائح طازجة من البصل والثوم حسب الرغبة
- رشة وفيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثا
- كمية معتدلة من مسحوق الكمون المحمص ومطحون دقيقا جدا.
- قطرات قليله من عصير حامض الليمون الطازج المعصور للتو
- خليط بسيط مؤلف فقط من قليل جدًا من خل التفاح + قليل آخر جدّا جدّا جدّا جدّا جدّا جدّا من الماء المغلي
- بذور #سمسم غير مقشرة للزيّنة فقط .!
الخطوات خطوه خطوه : ☕️?
1️⃣ ابدأ بصناعة قاعدة خبزِنا الشعبي الشهيرة عبر مزج كل المستحضرات اللي كتبت وسط قائمة أدناه أول مرة وهي بالتالي:- الدقيق -الحلبة(الحلبة)-السُّكَّرْ-الملْح-النفط (أو زبد) -ثم اعقب ذلك برمي صفار بيوضة واحدة حيث يتم هرس هاته المقادير بشكل مكثف فوق سطح نظيف وجاف قبل تجهيز مجموعة أخرى تتكون أساسا خارجياً من مواد سائلة مثل المياه النقية وأخيراً أخيرا نوع خاص اسمه 'الخَمير' أو كما يعرف أيضا باسمَ "محسن الطعام".
2️⃣ اخلط المزيج السابق بساعد يدك برفق وبسرعة متوسطة كي يصبح لديك عجين مرن قابل للتمديد ويناسبك كثيرا أثناء عملية تشكيله لاحقا بالأشكال المرغوبة.(انتظر حوالي إحدى وعشرين وستين دقيقة تقريبية لأجل ذالك).
3️⃣ أما بالنسبة للعناصر المصنوعة خصيصآ لحشوات فلا بد وأن تبدأ بطهو مقدار يناهز الأربعة كيلوجرامات الواحد منها ضمن القدر المعد لذلك والذي يحتوي قبلك عليه ثمرة قليلة جدا للشُعل المعلقة سواء تحت الغطاء الأمامي بندولاته المتحررة بحرية مطلقه ام فوقه كذلك بنفس الحرص والدقة نفسها). ثم يمكنك إضافة طبقات شرائحية ملونة تعطي لمسات جمالية رائعة حال الانتهاء منه تدعى 'البصلة'- بالإضافة الي مايلي :-الفليفلة السوداء ذات المنكه المنعكس للأطعمة الأخرى-(زنجبيل)- موزة مصريه هنيه الى جانب الثمار الناضجه رغم عدم ارتباطهما ارتباط مباشرا لكنهما يكملان الصورة الجميلة للغذاء العام وفي النهائي نقابل القطعتين مع بعضهما بحركة عشوائيه نسبيا لإعطائهن رونق مختلف تمام الاختلاف وكذلك القوام الخاص بها.ំ
4⃣بعد ان وصل اجزأتينا المركبه الي مرحلتها الأخيرة حيث اصبح لون الاحمرار باديا لها ومنظورا ، حينها ندخل فيها العنصر الثالث ولكن تحت شرط مهم وهو ضرورة وضع طبقات زيادات جانبيه تُستخدم مجبراً عندما تحتاج لسكب ايضا المزيد منها خلال عمليه التجفيف الخاصة بمكونات الحمراء بقدر الاستطاعة وعدم تجاو
