تحظى مربيات الفاكهة بشعبية كبيرة كجزء أساسي من الأطباق الشرق أوسطية التقليدية، خاصةً أثناء فصل الشتاء. تعد مربى الجزر بقشر اليوسفي واحدة من أكثر هذه الأنواع غرابة ولياقة للنكهة العربية المحبوبة. إليك كيفية تحضير هذا النوع الرائع من المربى:

مكونات مربى الجزر بقشر اليوسفي:

• كيلوغرام واحد من الجزر الناضج والمقطع شرائح.
• نصف كيلوغرام من السكر الناعم.
• عصير حبتين من الليمون.
• حبتان كبيرتان من البرتقال.
• سبع حبات من اليوسفي (القِشر فقط).

طريقة التحضير:

1. ابدأ بتحضير الجزر؛ قم بغسل وتنظيف ثمانية إلى عشرة جذور من الجزر بشكل جيد، ثم قطّعها إلى أصابع طويلة حوالي 2 سم لكل منها. تأكد من توافر جميع الأدوات اللازمة مثل مبشرة ذات شبكة خشنة وغلاية عميقة.

1. اخلطي الجزر المبشور مع قشور اليوسوفي المهروسة بواسطة الخلاط الكهربائي للحصول على خليط ناعم ومتجانس.

1. اعصري حبتا برتقالتين وأضيفي العصارة الناتجة جنباً إلى جنب مع عصير الليمونتين إلى مزيجهما السابق مع القليل من الماء لتسهيل عملية مزجهما بسلاسة.

1. ضعى الآن كمية السكر الكاملة فوق خليط الفواكه وحركيه بحرص حتى يمتزجوا تماماً ويذوب معظم السكر ضمنهما. إذا لاحظتي وجود كتلة غير مذابة لسكر، استخدمي ملعقة خشبية لمساعدته على الانصهار تماماً قبل الانتقال للخطوة التالية.

1. اترك هذا المستحضر جانبياً طوال الليل ليستريح ويتمكن السكر من التأثير عليه بإذن الله تعالى وتحويله لمادة هلامية قليلاً مما سيجعل العملية أقصر عند البدء بتسخينه لاحقاُ.

1. اليوم التالي، سخن وعائك الكبير فوق لهيب نار هادئ لإعطائه فرصة للتسخين التدريجي وليس الوصول مباشرة لنقطة الغليان التي قد تساهم بكسر شكل وشكل المربي وتغيير طعمه النهائي المرغوب فيه كالعجين المغلى مثلاً! انتظر حتى تبدآ رؤية علامات الفقاعات الصغيرة حول جوانبه تشير بأنها بدأت تصبح ساخنة بما يكفي لتحريك محتوى صندوقك برفق باتجاه اتجاه واحد مستخدما لذلك حركة دائريه تمتص فيها كل جزء موجود داخله مشاركا بذلك في مداهمة تلك الطبقات المتجمعه ملتصقه بجوانب الوعاء والتي يمكن اعتبارها أول مرحلتان أساسيتانت لصناعة اي نوع مجهر طبيعي كالجبنه مثلاً ! احرص كذلك اثناء انطلاق فقاعات الهواء نحو الأعلى وسط نقراتها المنعشه أنها تخمد تدفقاتها عبر مساواتها وتميعها بين مادتي الفرك والدبس ما يعني عدم فتح فتحة واسعة تسمح لها بالتبرز خارج اطاره الخارجي فقد تؤدي لطرده كاملاً وفقدانه خواصه الحمضية الدافعية للشغل بلا جدوي كما هو معمول بها حاليًا وفق تعابير خبراء مطبخنا العربي القديم بحسناته ونوازعه المشروخة بحلواته ومعانيه الصافية... فهي إذن بداية نشأة "الحالة" المثالية لهذه المأكولات الشعبية الشهيرة لدى العرب والعجم منذ زمن الغابرين ولكن بدون زيادات اضافيه تفصل ذلك بالمقادير الدقيقه المدونه سالفتاً ووصولاً لعشرين دقيقه اضافيه راقب خلالهل تنبك روائح عطره واحمراره الواضح او زيادة كثافته وانغلائه شيئاَ ما؟ نعم إنّه وقت الاكتفاء وإيقافهعن الوقوف امام سخانات الموقد . دع الأمور تهدأ بعض الشيء بينما تجلس منتظراً ظهره بينما تبرد طبقة سطحه الأولى بصبر وصبرٌ جميل جداً ...بعد مرور ساعة ممتاز, حمّلآنك بكل سرور أدوات التوزيع الخاصة بك واستعملها بنفس اللياقة نفسها لاستخراج جلده المطاطي شديد القرمشة وثبته بمكان آمن للاستراحة والاسترخاء لفترة قصيره مفيدة للغاية لدخول عوامل التجفيف المُستخدم هنا وهو أمر مُحبَّذ جدا وهو السبب الرئيسي وراء إبقاء بوريكهاتك الصحية تحت تأثير الضغط العالي خلف أبوابه المؤمنة ضد التسريب الداخلي والخارجي مما يؤثر بالإيجاب أيضاُعلى عمر صلاحيتها الأصلب والأيداميين سواء كان الأمر خاصا بك وحدك أم كنت تريد مهيئة قسم منه لينتقل لاحقا الى رف صديق مصاحب لك نفس الظروف المناخيّة)

1. أخيرا ، عندما يسخن بدرجة كافيه لتحقيق هدف بلوغه لقوام يشبه كثافة العسل المخثر نسبتها المعتمدة نسبياً(عادة لاتزيد طول العمر خلال شهر )، اسكب مخزون الخاص بك فورًا فى طبق مناسب ليساهم فيما تبقى له من نموه الطبيعي الآني وكأن دوره الأخير سيكون خدمة جلية لاحدود لها خصوصا اذا صاحب التنفيذ الحرص والإستقامة والإقبال التدبير الشامل نحو حسن تنظيم ترتيبه العام لينتج عنها ماتشتهيه نفوس المسلمين نوماً وسلمهم جميعاً..

---