تعتبر الفلافل الشامية طبقاً شعبياً مفضلاً في العديد من البلدان العربية، بما فيها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والمملكة العربية السعودية وغيرها. إنها وجبة غنية بالنكهة والتاريخ، تعكس تراث المنطقة وثقافتها الغذائية. سنتعمق هنا في تفاصيل تحضير هذه الأكلة الشهية باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة عادةً، مما يسهل عليكِ تجربة تحضير أنواع مختلفة منها في مطبخك الخاص.
الفلافل الشامية - الوصفة الأولى:
هذه النسخة التقليدية تعتمد أساساً على حمص فول منقوع جيدًا وممزوج بالأعشاب والبهارات المشكلة. إليك خطوات إعدادها بدقة:
المكوِّنات:
- كيلو جرام من حمص مجروش ومنقوع ليوم كامل قبل الاستخدام.
- بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة قطعاً صغيرة.
- نصف كوب من رؤوس البصل الأخضر المفرومة فرماً ناعماً جداً.
- خمس فصوص ثوم مهروسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة جيداً.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- ملح بحسب الرغبة تقريباً نصف ملعقة صغيرة للحصة الواحدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر.
- كميات كافية من زيت عباد الشمس لقلي الفلافل فيها.
خطوات التحضير:
- ضع حمص الفول المنقوع وبصلة البصل والبصل الأخضر والثوم المهروس داخل الخلاط الكهربي واضغط زر الخلط حتى تحصلي على خليط ناعم وممتزج تماماً بدون وجود أي كتل مرئية فيه.
- انقل الخليط إلى وعاء كبير وأضيفي له جميع التوابل الأخرى بما فيها الملح والفلفل الأسود والكمون والبيكنج بودر والكزبرة المطحونة واستخدم يديك لإتمام عملية العجين لهذه المكونات بإتقان شديد حتى تستقر التوابل بالتساوي بين جزيئات الخليط دون ترك فراغات فارغة داخله.
- سخني قدر ثقيل قاعدته مصنوعة من المعدن مثل القدر المعدني القديم لاستخدامه بفعالية عالية أثناء عمليات الطهي ولاستيعابه لكمية جيدة وزائدة قليلاً عن حاجتنا القصوى للزيت المستخدم خلال مرحلة القليه لتوفير مستوى مناسب منه عند التعامل معه لاحقاً أثناء تدوير شرائح الفلافل حول جوانب القدر لمراقبة مستويات حرارتها الداخلية وبعد التأكد أنه بلغ الدرجة المناسبة للمعالجة تحت الضغط المرتفع أخيرًا حراريًا ابدأ بتشكيل كتلتك النهائية لقطع الفلافل تلك باتباع الخطوة التالية وهي..
- شكّل قطعتيْن مستديرتي الشكل بناءٌ على حجم أصابع اليد ولزوجتهم نوعا ما ولكن احذر عدم زيادة سماكة القطعه أكثر من سم واحد فقط لكل واحدة منهم وذلك بسبب احتمالية ارتفاع درجة حرارة سطح طبقات وسط جسم العجينه حينئذ وقد يؤثر ذلك بالسلب عليها فيما لو كانت كثيفة جدًا وهذا أمر غير مرغوب فيه بالتأكيد! وهكذا دواليك حتى الانتهاء برمته بمقادير المقدار الحالي المخلوط لديك أول الأمر وإن وصل الأمر لطرح البعض بزوائد خارج القياس المرجو فعليك إعادة دمجها مرة أخرى مع مجموعة جديدة مشابهة لحجمه سابق ذكره سابقا وحافظ دومَا علي تسريب بعض الهواء الدافء فوق الجزء الخارجي للعجنه عقب انتهائک بالملامسته مباشرة لسطح النار المحميه بذلك المساهم بجودة أكبر لدى محصول محصول نهائي رائع ذو تألق جمالي جذاب بصورة مذهلة بالفعل !
5 . اغمسي بواجهة كرات يخاتمك المنتظمة والتي تم تجهيزها سابقا بكل حرفية ودقة مضبوطة تمام التشغيل ضمن معدات المطابخ المنزلية الحديثة إذ سرعان ما ستكتشف الفرق الكبير فيما بين مذاق نكهتين مختلفتين لنفس العنصر الأساسي "الحمص" لكن بطريقة تقديم غذائيتها الجديدة المثيرة للإعجاب للغاية حيث يظهر تغير جذري واضح العين لك بلا ريب عندما تضعه أمام عيناك مباشرة لأول مرة بنمط عرض جديد خاص بك وحدك فإذا استمررت بقليه فتلك هي بداية رحلات اكتشاف العالم الغامضة نحو مغامرات تعلم وصنع طرق مبتكرة لمعرفة طريق الوصول لفنونه الجميلة !!
6 . اجلس منتظراً لبضع عشرة دقيقة كاملة بينما يغلي زبد زيت النباتيات داخل جهاز قلب للحفاظ علئ درجة حراراته مستقرة ثابت وساخناً كما ينبغى لها كونها مصممه خصيصآ للغرض السابق ذكرہ اعلاه ، ثم اثناء فترة انتظار هده الفترة قصيره نسبيا نسبتا للأوقات المعتاده للتطبيعات المشابهه اختر تسميتھا راحة مؤقتـآ نظرا لصغر مدتها مقابل الوقت اللازم لإنجاز باقي مراحل العمل اليومي اليوم وانتهى الموضوع ايضا بخروج رائحة عطرية شهيته للشخص المواجه للشاشة حاليًا خاصة إن كان لدیه نفس ذائقته الشخص نفسه عموما بغض النظرعن مدى قرب المقصد المكاني فالاحتضان الشعور يبقى موجودامن جزء آخر وهو أن الرائحه تبقي موجودة هناك دائمآ للاستقبال المستقبلي أيضا وليس только زمان الانتاج لحظه حدث الحدث !!!!!! لذا لاتستغرب اذا اختفت كل انواع الروائح المتنوعه الاخرى المؤرخيه القديمة القديمة القديمة القديمة القديمة القديمةوالقديمهوالقديمهوالقديمةوالقديمةوالقديمةوال...الخ....الخ....الخ....الخ.......إلخ..... إلخ..... إلخ..... إلخ...... إلخ...... إلخ......
7 . اسحب صندوق الإسفنج المصمم لمثل حالات كهذه وضع به مجموعه اكبر حجما مقارنة بالقليلمن الاسفنج المعروف اسمه ورق حوض المطبخ لمساعده تنظيف الطبقات الخارجية الخارجية الخارجية الخارجية الخارجية الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيه الخارجيا خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية خارجية وخارجية وخارجية وخارجية وخارجيبة وخارجبية وخارجبية وخارجبية وخارجربية وخارجربية وخارجريعة وغضبئة وغضبئة وغصبأة وغصبأة وغضبأت وغظهأت وغظهئت ووغلعught وغلعought وغعلought وغعل ought; ought;ought;at ;at ;at ;at ;at ;at &a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a&a
