تعتبر الشوكولاتة واحدة من ألذ الحلويات التي يمكن الاستمتاع بها، وهي أيضًا مشروع مثير للإبداع يمكنك القيام به بنفسك في المنزل. سواء كنت ترغب في صنع شيكولاتة سادة لتزيين الكعك الخاص بك، أو حلوى غنية ومستحلبة لهدايا العيد، فإن عملية تصنيع الشوكولاتة في البيت ليست معقدة كما قد يبدو. إليك خطوات بسيطة ستساعدك على البدء:

1. اختيار نوع الشوكولاتة: أولاً، اختر النوع المناسب من مسحوق الكاكاو والشحم للوصفة الخاصة بك. هناك ثلاثة أنواع رئيسية للشوكولاتة:

• شيبنجز الشوكولاتة الداكنة: تحتوي عادةً على نسبة عالية من مسحوق الكاكاو وتكون ذات طعم مر قليلاً لكنها تعطي نكهة رائعة عند استخدامها كطبقة زينة.

• مسحوق الكاكاو الدهني (الكاكاو): هذا هو شكل خام غير محلى من مكونات الشوكولاتة ويحتاج إلى مزج مع مواد أخرى لتحويله إلى الشوكولاتة النهائية.

• الشوكولاتة البيضاء: هذه الأنواع مصنوعة بدون مسحوق الكاكاو ولكن بمكونات مثل اللبن والحليب المجفف والسكر. إنها الخيار المثالي إذا كنت تريد صناعة شوكلاته خالية من المرارة.

1. تحضير المواد الخام: بعد اختيار نوع الشوكولاتة، جمع جميع الأدوات والمعدات الضرورية بما في ذلك مقلاة ثقيلة القاع، وعاء كبير مقاوم للحرارة، وكيس بلاستيكي نظيف لموازنة كمية الزيت والألوان والنكهة إن رغبت بذلك.

1. ذوبان الشوكولاتة: ضع مسحوق الكاكاو في الوعاء وأضف إليه الجزء الأكبر من الدهون حوالي 75٪ حتى يصبح متجانسًا تمامًا. ثم سخن الخليط بشكل تدريجي فوق نار هادئة تحت درجة الغليان مباشرة. تأكد من التحريك المستمر لمنع تكون رقائق وشظايا صغيرة. عندما تبدأ كتلة المسحوق بالذوبان سيبدأ ظهور فقاعات الهواء - فهذا يعني أنها وصلت لنقطتها النقطية الصحيحة!

1. الإضافة والتوازن: الآن باتباع وصفات مختلفة لإضافات متنوعة للنكهة والمظهر كالبهرات الطبيعية الفاخرة والفواكة الجافة والعسل وغيرها مما يعطي المنتج النهائي نكهته الفريدة ولونه البراقة أيضا حسب الرغبة الشخصية للمتصنع لها وحسب تقديراته الخاصة بالتوابل المستخدمه والتي يتم تحديد قوتها ودقتها طبقا لحجم وجرعات كل منها لإعطائه القدرة علي تقديم نتائج خارقة ومنخفضه جدا بالأخطاء مهما بلغ حجم التجربة بالنسبة لصاحب المشروع العملي هنا .

1. التبريد والصهر مرة ثانية: صبّي الخليط المنصهر برفق داخل قوالب الشوكلاتة المتخصصة المصممة لذلك غالباً ما تتواجد بطرازاتها المختلفة ضمن أسواق مستلزمات الفنون الغذائية عامةً وبالخصوص تلك المعنية بصناعة الحلويات والكريمات الملونة بأنواعها المتنوعة .. اتركيه ليبرد لمدة نصف ساعة قبل إدخاله الثلاجة لساعة كاملة تقريبياً ،بعد التأكد الكامل للتصلب تحول المخلوط الى أشكال ثابتة لجسم مادة البلور واقعياً-- بإمكانك استخراج القطعة الرئيسية منه بغرض إعادة تعزيز دورة ذوبانه مجددآ وذلك باستخدام موجه كهربائي بدرجة حراراة مضبوطة بين المدى 80°C حتى الوصول الي مستوى 95 °C فقط أثناء وضع قطعه العمل بجوار الموقد الكهربائي واترك العملية تحدث طبيعيا لفترة قصيره تم اتخاذ قرار بايقاف تشغيل الوحدتي الطاقة الكهربي فتلك الخطوه الثانية ضروريه جدآ لاستعادة مدى قوة التشعب الداخلي لبنية تركيز هيكلية بروتين ذرات منتنه كريمه عند التعامل مع دفعات كبيرة نسبيا بالمراحل الاول وهكذا دواليك ....في الاخير الحصول عليها بشکل رائع ومتفرد يشابه وجود نسخ اصليه تجارية فائقه التركيبه وبالتالي تسمح لك بتقديم اعمال يدوية فريدة وفخامه عاليه وفي نفس الوقت توفر تكلفه المال بدلا عنه الانفاق الكثير لشراء المنتجات المحضره بالفعل !

أتمنى لك رحلة ممتعة وصناعة شوكولاته ناجحه ومتميزة ! ?