الفلافل هي واحدة من الأطباق الشائعة جداً والمفضلة لدى الكثيرين في لبنان والعالم العربي. هذه الحبة الصغيرة المقرمشة لكنها غنية بالنكهة تأتي من مزيج بسيط ولكن متقن من البقوليات، عادة فول الحمص. إليك كيفية صنع الفلافل اللبنانية بالطريقة التقليدية.

المكونات اللازمة لصنع حوالي 24 قطعة فلافل:

1. كوب واحد من حبوب الحمص المجففة (يمكن استخدام الحمص المعلب بعد تصفيته وغسله)
2. نصف كوب من البرغل الناعم
3. ربع كوب من البقدونس المفروم جيداً
4. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
5. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
6. ملعقتان صغيرتان من الملح
7. فلفل أسود حسب الرغبة
8. زيت للقلي (يفضل الزيت النباتي لأنه أقل قدرة على الاحتراق)

الخطوات:

1. إذا كنت تستخدم حبوب الحمص المجففة، انقعها ليلة كاملة في الماء ثم اشطفها جيدا قبل الاستخدام. خلاف ذلك، استخدم الحمص المعلب بعد تصفيته وغسله.

1. اغلي الحمص حتى يصبح ناعما ولكن ليس مهروسا تماما - هذا يسمح للحبات بالحفاظ على شكلها خلال عملية القلي. قد يستغرق هذا حوالي ساعة إلى ساعتين اعتمادا على نوعية الحمص.

1. بمجرد تبريد الحمص قليلاً، ضعه في الخلاط مع البرغل والبقدونس والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الاسود. امزجي جميع المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس ولكنه غير سلس تماما - تحتاج بعض قطع صغيرة من الطعام لتوفير النسيج المناسب للفلافل عند القلي.

1. اتركي الخليط ليبرد لمدة ساعة تقريباً للسماح للنكهات بالتواصل وتماسك العجين بشكل افضل اثناء التشكل.

1. تشكيل الفلافل: باستخدام يديك، شكلي العجين إلى كرات بحجم بيضة الدجاج الصغيرة ثم اضغط عليها برفق لتحصل على قرص دائري أكثر سمكا قليلًا مما يبدو أنه ينتفخ أثناء القلي.

1. سخني كمية وفيرة من الزيت حتى درجة حرارة 175-180 درجة مئوية. يمكنك التحقق من مدى ارتفاع درجة حرارته عن طريق وضع قطعة صغيرة من العجينة؛ إذا ارتفع سطح الزيت حولها بسرعة فإنها تكون جاهزة للقلي.

1. اطهي كل مجموعة لمدة تتراوح بين ثلاث وأربع دقائق لكل جانب، أو حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي الجميل ومقرمشه خارجياً طرية داخلية . يمكن تكرار العملية حتى انتهاء الكميه المتوفرة لديكِ من عجينة الفلافل.

1. قدمي الفلافل مباشرة بعد القلي وهي ساخنة مع خبز البيتا المحشو والخضار الطازجة مثل الطماطم والخيار والكبيس بالإضافة الى صلصة التوابل الغنية بالعصائر الخاصة بك والتي تناسب ذوقك الشخصي مثل الصويا أو الحمص المهروس وصلصة الطحينة المنعشة وغيرها العديد التي تعكس الثقافة الغذائية الرائعة لهذه المنطقة الرائعة! يتمتع!