يعتبر مخلل الخيار العراقي طبقاً تقليدياً شهيّاً يتميز بالنكهة الفريدة والمذاق المقرمش الذي يُعشق من قبل الجميع داخل العراق وخارجه. إليكم الطريقة البسيطة لتحضير هذا المخلل اللذيذ بنفسك:
---
المكونات اللازمة:
1 كيلو خيار طازج ومتماسك.
4 فصوص ثوم مفروم ناعماً.
2 ملعقة كبيرة ملح بحري.
نصف كوب خل أبيض.
نصف كوب ماء مغلي.
بذور خردل حسب الرغبة (اختياري).
أوراق غار.
الاتجاهات خطوة بخطوة:
الخطوة الأولى: تنظيف وتقطيع الخيار: اغسل الخيار جيداً بالماء الجاري ثم قطع كل واحدة منها إلى شرائح رفيعة بطول حوالى ٢ سم وعرض حوالي ١سم . تأكد من إزالة طرفي الشريط بشكل محيط لتكون الشريحان متساويتين وسهلة التأثر بالتتبيلة.
الخطوة الثانية: تحضير المحلول الملحي: اخلط الملح مع الماء المغلي حتى يذوب تماما، واتركيه جانباً ليبرد قليلاً.
الخطوة الثالثة: تجهيز البرطمانات: ضعي القليل من بذور الخردل وأوراق الغار في قاع برطمان نظيفة وبرادة. هذه الخطوات ستضيف عمقا لنكهة مذاق المخلل النهائي العام.
الخطوة الرابعة: تتبيل الخيار: في البرطمانات المعدّة سابقاً، رتبي طبقات متبادلة من شرائح الخيار والثوم المفروم المتبل بمزيج محلول التتبيل الصلصة المخلوطة بالمكونات الأخرى التي ذكرناها سابقا لكل طبقة جديدة بدءاً من الطبقة السفلى وانتهاءً بالأعلى باستخدام طبقة أخيرة من ذلك المحلول المالح كغطاء علي عكس باقي الأطباق المشابهة مما يعطي طعم خاص لمخللاتنا. تأكد من امتلاء جميع الفراغات بين الخيار بالمحلول البحري بما يكفي لتغطية كافة أكوام المنتجات الموجودة داخله بدون ترك مساحات فارغة للسماح بتخزين الهواء الذي سيؤدي للإفساد بغض النظر عن درجة حرارته الحالية سواء كانت بارداً أم دافئاً - ولذلك يجب دائما استخدام كميات أكثر نسبياً مقارنة باستعمال المياه مثل عمليات التشريب الخاصة بإعداد بعض أنواع المعجنات والتوست الصباحي الشهير!
الخطوة الخامسة: تخزين المخلل وضبط النضوج : اترك المخلل لمدة يوم واحد خارج الثلاجة بعد وضع قطعة بلاستيكية فوق سطحه مباشرة لحجب الضوء عنه أثناء عملية التحميض ومن ثَمَّ نقله لمنطقة منعزلة ونظيفة بدرجة حرارة ثابتة تحت درجه التجمد الطبيعية للمياه (عادة ما تكون حول 5 درجات مئوية) لمدة أسبوعين على أقل تقدير وهذا يساهم فعاليته فى قتل اي نوع محتمل لأشكال الحياة الدقيقة والبكتيريا غير المرغوب بها والتي قد تنمو خلال العملية الفيزيائية البيوكيميائيه تلك بالإضافة الي أنه يساعد أيضا على تحقيق توازن الأحجام والأبعاد المناسب للنتائج الصحية المنشودة بينما تعود فترة صلاحيتها المعتادة الى حدود نصف سنه عند حفظها بصورة صحيح داخل مكان بارد وجاف ضمن ظروف مثلى أخرى تشبه تلك الظروف نفسها ولكن لفترة زمنية أقصر بكثير كما هو الحال بالنسبة للحفاظ عليه جنباً الي جانب مواد غذائية مختلفة مصداق لقولة رسول الله صلى الله عليه وسلم "كلوا واشربوا والتزموا بالحلال.." وحفظكم الله ورعاكم.
