المتبل هو أحد الأطباق التقليدية التي تتميز بها المطابخ العربية، خاصة تلك المرتبطة بثقافة البحر الأبيض المتوسط. يتميز هذا الطبق بتنوع مكوناته وطرق تحضيره المختلفة حسب المنطقة والتفضيل الشخصي. سنتحدث هنا عن وصفات لمجموعتين شهيرات من المتبلات هما "متبل الباذنجان" و"متبل القرنبيط".
**متبل الباذنجان المشوي**
الباذنجان المحمص يُعتبر أساساً أساسياً لأحد أكثر أنواع المتبل شعبية. يمكن تقديمه كطبق جانبي أو كمرافق للخبز العربي. إليك طريقة تحضيره:
* المكونات:
+ باذنجان كبير
+ ثوم (3 فصوص)
+ بصل (حبة واحدة)
+ فلفل أخضر حار (قرن واحد)
+ زيت زيتون (ملعقتان كبيرتان)
+ عصير ليمون (أربع ملاعق كبيرة)
+ ملح (ملعقة صغيرة)
+ كمون مطحون (ربع ملعقة صغيرة)
+ طحينة (ربع كوب)
* الطريقة:
- قطع الباذنجان إلى نصفين واتركه كما هو لشقه بعد ذلك بسكين حاد لتشكيله مربع صغير.
- تبّل الباذنجان بالملح والفلفل الأسود والقليل من زيت الزيتون. قطّع البصل وفلفلك الحار وأضيفهما أيضاً إلى الباذنجان.
- ضعه تحت الشواء مباشرة داخل الفرن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى ينضج تماماً ويتغيّر لونه قليلاً ليصبح ذهبي اللون.
- اخرج الباذنجان من الفرن واتركه ليبرد بعض الشيء قبل إزالة الجزء الخارجي منه باستخدام ملعقة نظيفة لاستخراج لبّه الناعم فقط.
- اخلط جميع العناصر معاً - بما فيها الثوم المفروم وعصير الليمون والملح والكمون والطحينة - جيداً في الخلاط الكهربائي لتحقيق خليط كريمي ذو ملمس موحد. قدِّمه مزينًا بالقليل من بابريكا وجزر زيت الزيتون عند تقديمها جنباً إلى جانب خبز عربي محمص ومفتوح الجانبين لإعداد سندوتشات لذيذة!
**متبل القرنبيط المقلي**
إن كنت ترغب بمزيد من النكهة والملمس الغني، فقد تكون هذه الوصفة بديلة رائعة لكوبته القديمة المعتادة.
* المكونات:
+ رأس قرنبيط كله
+ ليمونة (عصير)
+ ثوم مهروس (فصان)
+ طحينة (ربع كوب)
+ ملح (نصف ملعقة صغيرة)
+ كزبرة طازجة للتزيين (حسب الرغبة)
* الطريقة:
- نقطع رؤوس القرنبيط الصغيرة ونقلِّبها بزيت ساخن حتّى تحمر وتكتسب لون ذهبياً غامقاُ .
- هرس القرع المخبوز بشوكة لإعطائه شكل عجينه كريميه وليست خشنه جدا .
- اخفقين الطحينة بالتساوي مع عصير البرتقال وملعقة ونصف من الملح وحاول تحقيق نتائج متماسكة للاستخدام النهائي ، ومن ثم إضافة خليط المهروس إليها .
- قدم سلعتينا الجديدة بألوان مميزة بإضافة مسحة لطيفة فوق سطح كافة طبقات القسم الدائري الأكبر عمرآ من الأعشاب الريفية الرائعة . استمتعا بكليهما !
هذه مجرد اقتراحات بسيطة للغاية ولكنها ستدلك خطوة بخطوة حول كيفية القيام بكلتا الخطوات اللازمة لصنع صنفين مختلفين من نفس النوعيات والأطعمة المعروفة سابقآ باسم "المتبِــْـلَـَنَ ".
