الكبة هي واحدة من أشهى الأكلات العربية التي تعكس التراث الغذائي الغني للعراق. تعتبر حشوة الكبة جوهر هذا الطبق, وهي تتطلب بعض المهارة لتحقيق النكهة المثالية والملمس المناسب. إليك وصفة تفصيلية لكيفية صنع حشوتين شهيرتين للكبة: واحدة من اللحم ومن أخرى من الدجاج.

حشوة الكبة من اللحم

التجهيزات:

* الوقت اللازم لإعداد المكونات: 20 دقيقة

* تكفي لأكثر من 6 أشخاص

المكونات:

+ ملعقتان كبيرتان من السمن

+ نصف كيلوجرام من اللحم المفروم بشكل ناعم

+ حبتان كبيرة من البصل المفروم

+ ملعقتان صغيرتان من الملح

+ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

+ ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم

+ ملعقتان كبيرتان من السماق

+ ربع كوب من الصنوبر

طريقة التحضير:

1. ابدأ بتسخين السمن في قدر ذات قاعدة سميكة فوق نار متوسطة. أضف اللحم واطبخ حتى يفقد جميع سوائله ويتحول إلى لون بني داكن.
2. بعد ذلك, أضف البصل المطبوخ واستمر في الطهي لبضع دقائق حتى يذبل البصل جيداً.
3. بمجرد إزالة القدر عن النار, ضع الملح, بهارات اللحم, الفلفل الأسود, والسماق في الخليط وحركه جيداً للتأكد من امتزاج كل المكونات.
4. أضف الصنوبر المحمص للحصول على لمسة إضافية من النكهة والقوام المقرمش.

حشوة الكبة بالدجاج

التجهيزات:

* الوقت اللازم لإعداد المكونات: 60 دقيقة

* تكفي لأكثر من 8 أشخاص

المكونات:

+ خمسمائة وخمسون غراماً من صدر الدجاج المفروم خشناً

+ ملعقة كبيرة من السمن

+ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

+ كوب واحد من البصل المبشور جيداً

+ كمية من الفلفل الملون (الأحمر والأخضر) حسب الرغبة، مبشور أيضاً

+ ثمرة ثوم مدقوقة

+ صنوبر محمص (اختياري)

+ ملعقة كبيرة من الملح

+ نصف ملعقة صغيرة من بهارات مزيج الدجاج المشكلة (يمكن صنعها بنفسك باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل مثل الفلفل الأسود, بهارات مشكلة, الهال, جوزة الهند). بالإضافة إلى ملعقة كبيرة أخرى من السماق.

طريقة التحضير:

1. ابدأ بتقليب البصل في السمن وزيت الزيتون على نار هادئة حتى يصبح ناعماً وطرياً. احفظ جزء منه جانباً.
2. أضف الثوم المدقوق للقلي لبضع ثوانٍ قبل رفع الوعاء عن النار وإدخال الدجاج المفروم الخشن برفق، مع الحرص على عدم ذبول للدجاج كثيراً أثناء القلي لأنه قد ينتج عنه مأكولات غير لذيذة.
3. الآن, يمكنك إعادة وعائك مرة أخرى للنار ونشر باقي البهارات بما فيها السماق إلا إذا كنت تريد الاحتفاظ بها للاستعمال لاحقا عند تقديمها كنكهة إضافية ملفتة للأعين كما هو معتاد لدى البعض لعرض الطعام بطريقة أكثر جاذبية تركيبة ألوان مختلفة . استمر في الطهي حتى ينضج الدجاج بشكل مثالي ويتخلص تماماً من المياه الموجودة داخله والتي كانت سبب ترطيبه منذ بداية عملية الشوي الأولى له تلك اللحظات القصيرة للغاية ضمن مرحلتي الطهي المختلفتين المتبعيتين عادة لهذه الوصفات الشعبية القديمة المعروفة بيننا والتي تمتاز بإضافة المزيد والتعديلات الجديدة عليها حسب منطقة الانتشار والثروة الحيوانية المعدومة الواحدة زمان وأصبحت اليوم تغزو العالم بلا حدود ولا حاجز أمام انتشار أصناف عدة منها عبر مختلف الدول الأوروبية وغير الأوروبية!

1. توضع الخاصرتين الرئيسيتين هما "الحشوش" لدينا هنا سواء أكانت عبارة عن رولات صنعت يدوياً خصيصاً لغرض تحديد نوعيتها أم أنها مستمدة مباشرة أثراً مباشرا لقوالب مصنعة تجارية عالميا تصمم دائماً وفق احتياجات العملاء ومتطلباتهم المتغيرة المستمرة آنذاك ! وذلك بكل سهولة وبسيطة فالخطوة التالية ستتمثل عمليا فيما يلي :- 'قم أولاً بالحصول على قطعة مساوية لما تحتاج إليه فعليا لكل قرصة انفرادية بدون ازديادات زائدة تؤثر بالسلبعلى حجم وشكل القطعة النهائي النهائي النهائي!!! ('يعني :''اختر الجزء التالي الذي سيضمن نجاح مهمتنا وهو أخذه عن طريق اختيار قطع متساوية حجما نسبيا ولكن ليس ضروري جدا اتقان الوزن بدقه مطلقه !! )ثم تأخذ منها جزئيات أصغر تعمل كأساس اساسي لبداية المعجنات 'الطرق 'العلاج ''التكوين لفائف ودوراناتها المختلفة بأنواع كثيرة جدًا وقد يصل تعدادها الى مستوى فلكي شاسع المنطاق لكن يبقى أهمشيء لابد منه دومآ إنه التجربة النظرية الضرورية لكل شخص مبتدا مهتم بهذا النوع الراقي/أو القديم التاريخي ربما!! ؟؟؟؟..حيث تنقسم هناك حاليًا عديد وسائل التعامل الأخرى الخاصة فقط باغراض الاستخدام الشخصي الشخصية المنزلية كالالات آلية كهربائية تساهم بصنع أنواع عدة اشكال تدوير متفاوت درجات تفاوتWidths خاصة بكيس الحلول المستخدم عادة لمنظمات الكيك الشهيرةاوحتى هكذا حالة استخداماته كذلك لوحداته المصغرة الصغيرة ..الخ ..الخ ...الخ...الخ.................

أتمنى لك وقتا ممتعا بالمطبخ ومستقبلا مليء بالإنجازات الناجحة لصناعة العديد والعديد من اطباق اصل العرب وتراثهم الثقافي الأصلاني القديم والحديث أيضًا الحديث الحالي الحالي الحالي الحالي الحالي!!