يعد الفسيخ أحد أشهر الأطباق المصرية التي يتم استمتاع بها بشكل خاص خلال موسم شم النسيم. لتحضير فسيخ متقن، عليك اتباع خطوات دقيقة وحرصاً شديداً للحفاظ على السلامة الغذائية. إليك كيفية صنع الفسيخ بطريقة تقليدية وآمنة:

1. اختيار النوع الصحيح من السمك: يُفضل استخدام سمك البوري الطازج والموسمي. تأكد من أنه نظيف وخالي من العيوب الخارجية. غسل الأسماك جيدًا بالماء الجاري يساعد على إزالة أي شوائب قد تكون موجودة.

1. التتبيل والتدليك: بعد التجفيف الطبيعي للأسماك، قومي بتحضير خليط من ملح البحر الخشن وفلفل أسود مطحون (حسب الرغبة). تدلك كل سمكة بحوالي نصف كوب من هذا الخليط ثم توضع في مكان بارد وجاف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى تنقع تماماً وتبدأ عملية التحويل البيولوجي للملح إلى أملاح نيترات ونتريت.

1. الاحتفاظ والفترة الانتقالية: أثناء هذه الفترة الحساسة، حافظي على درجة حرارة الغرفة بين 8-15 درجة مئوية لتسهيل تفاعل الملح مع اللحوم. يمكن وضع الاسماك فوق سطح ثابت مثل رف شبكي بدون تغطيته مباشرة بنوع آخر من المواد الداعمة وذلك لمنع امتصاص المزيد من الماء والعطور الأخرى غير المرغوب فيها.

1. فحص الفسيخ: بمجرد مرور الوقت اللازم للتتبيل، تأكدى من اختفاء الرائحة الكريهة للملح واستبداله برقم حمضي طفيف يشبه رائحة الروبيان المحمر قليلاً وهو مؤشر طبيعي وصحّي على اكتمال العملية.

1. الغسيل النهائي وطهى الفسيخ: اغسلي الأسماك جيّدا باستخدام ماء بارد جداً لإزالة جميع الرماد والأجزاء المرئية من الملح الزائد قبل الشوي أو التحميص إن رغبت بذلك. لاحظْ انه ليس هناك حاجة لطهي الفسيخ إذا كان سينضم إلى السلطة فقط؛ لكن طبخه سيزيده نكهة ويجعله أكثر آمانا للإستهلاك العام.

1. التقديم والصيانة: يحفظ الفسيخ المطبوخ أو المشوي في الثلاجة لحين الاستخدام ، واحذرِ عدم تخزين كميات كبيرة منه خارج الظروف المناسبة لأن ذلك سيسبب نمو البكتيريا الضارة بسرعة وبالتالي خطر تعاطيه. يقدم عادة مع بعض البطاطس المهروسة والبيض المسلوق والخضروات المنوعة كعادة مصرية أصيلة منذ القدم!

تذكر دائماً أهمية الصحة العامة عند تناول الفسيخ خاصة بالنسبة للأطفال وكبار السن وأصحاب الأمراض الجلدية والمناعة القوية . اتبع النصائح بدقة وستكون قادرٌعلى تقديمه بكل ثقة وأمان لأصدقائك وعائلتك خلال الاحتفالات الوطنية الخاصة بك !