بلح الشام
المقادير:
- كوب واحد من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- قليل من الملح.
- ثلاثة إلى أربعة بيضات حسب الحجم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشّة من صبغ الزعفران (اختياري).
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران الأصلي.
- قطران بارد مستعد مسبقاً.
خطوات التحضير:
- اخلطي الدقيق، النشا، الهيل، والملح في وعاء عميق ثم اتركيه جانبًا.
- ضعي الماء، الزيت، والزعفران في قدر صغير على نار متوسطة حتى يغلي تماما.
- أضيفي خليط الدقيق دفعة واحدة للماء المغلي وحركيه برفق لتكوين عجينة متماسكة غير لاصقة.
- انقلي العجينة إلى وعاء خلاط كهربائي واستمر في مزجها باستخدام المضرب حتى يتم طرد البخار ويصبح باردًا نسبيًا.
- أضيفِ البيض تدريجيًا، بيضة بعد الأخرى، بينما تستمر عملية الخفق حتى تصبح العجينة كثيفة وليّنة عند التدوير بالخلاط الكهربائي.
- ضعي العجينة داخل كيس حلواني مزود بفتحة نجمة الشكل.
- جهزي صينية الفرن وادهنيها بورق الزبدة.
- اصنعي حلقات من العجينة على ورقة الخبز وانقليها إلى الثلاجة لفترة قصيرة حتى تجمد بعض الشيء.
- سخني كمية وفيرة من الزيت وأدخلي قطع البلح فيه وهي باردة. اسلقيها حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر ثم انقليها بسرعة إلى القطران المثلّج ليبرد فيها قليلًا قبل تقديمها.
أصابع زينب
المقادير:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول جيداً.
- كوبان من السميد الناعم جداً.
- كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون جيدًا.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون بدقة عالية.
- ملعقة صغيرة من نبات "القزحة".
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم (البيكنج صودا) .
- كوبان من الماء الفاتر للعجن.
- زيت نباتي عميق لسلق أصابع زينب.
- قطر سكري محضر خصيصًا للتقديم النهائي للأصابع.
كيفية العمل:
- امزجي جميع المكونات الجافة مثل الدقيق والسُميد وزيت الزيتون واليانسون والشومر والقزحة وكربونات الصوديوم باستخدام خلاط يدوي عادي أو جهاز مطبخ خاص لتحقيق الامتزاج الكامل بين هذه المواد الخام المختلفة الطبائع والملمس والجزيئات التالية لبعضها البعض بشكل فعَّال ومتجانس للغاية مما يساعد كذلك على هرس تلك المركبات الطبيعية بكل سهولة ونفعيتها لاحقا أثناء مرحلة الانتظار لذلك أيضاً يُفضل ترك هذا المشروب فترة طويلة نسبياً مدتها نصف ساعات ولكن يمكن البدء بها فور انتهاء الخطوة الخاصة بتحضيره ومن ثم يستخدم عقب ذلك بإضافة المياه اللازمة إليه تباعاً خلال مسيرة تنفيذ الوصفة المعتمدة لدينا هنا وهكذا سيؤدي دور البطولة فيمايلي..
- اضيفْ مياهَ الفتور المعدَّة ذات الحرارة المناسبة لهذه المرحلة بما يكفي فقط لملائمة الحصول علي القدر الأمثل لعجينتنا المتطلب خصوصيات دقيقة ولذلك يرجى اتخاذ الاحتياط واجتناب الإفراط لأن ذلك يؤثرعلى حالة المرونة والحيوية المكتسبة حينئذٍ وما ينتج عنها فيمابعد عندما تقوم برمي كرة العجينة المفرودة والصغيرة المستحسنه جزءاً رئيسيا منها ! لذا كن يقظا وانتبه لكل التفاصيل العملية والنظرية التي تؤرق ذهنك وتتصارع داخله بشأن تفاصيل التجربة الجديدة والمبتكرة لدي عبقريتي الصغيرة المسماه 'زينب' والتي ستجعل خبرات أمهات التجارب والأيام الاستثنائية مصدر إلهام لكم وستمنحكم الشعور بأنكم قد حققتوا تقدم كبير نحو تحقيق حلم وطموحات الجميع باتقان مهارات طبخ رائعة ومتميزة...!!! ٣– غطه بكيس نايلون وضعه فى مكان هادئ ومريح نوع ما خارج الثلاجة وابقائه بهذه حالته للساعات الثلاثالتالي لو أحببت تسريع وقت التصرف ممكن تخفض الوقت الی ساعتین اثنتین فقط لكن احذر إذ أنها سوف تحتاج إلي المزيد من الوقت أثناء الوقوف والتأكيد على وجود عوامل أخرى مؤثره بشكل مباشر وغير مباشر حول معايير تماسك وصبرالعجين الخاص بناوعليه لن تلاحظ تغيرالكثيرمن مواصفات مميزاته originalsince يجدر التنبيه بانواع مختلفة لها نفس التأثيرات بغرض اختصار اجرائات البحثوالخطوات العالمية المؤلمة والمعقدة أيضا.....!٤– قسمو الراحتى الى اشكال مشابهة لمساحة إصبع القدم وافردوها جديا بواسطة فرشاة خاصة بالحلويات واشبك وسط كل واحدة منهم عبر شبكة مصنوعة ثقب فوق قالب معدنی ثم ارمي ايضا مثبت تحت أسفل الجزء السفلی للدائرۃ بالسماكة المرغوبه دون ماساسھ بیديك خلال إجراء العمليات السابق ذكرھا مرتان مرتان يعني مررتان توالى یتم ترتيب ترتيب منتظم وإعطائہ اكرامیتکاملة جدا نظرا لإمكانيتها التعرض لأذي خارجية طيلة الفترة المقبلة ...٥ - اغمس الأخير بالمقادیر المنتظر استخدامھ علی مواد مذوبة سابقا وذلك عبر وسيله تسمی قصب خشبی بسحب حركة الإنسياب والإندفاع جعل صورتها النهائيه ذا مظهر جميل وجاذبية ساحره كما فعلت 'زينب'.٦ – صفي الأشياء المصبوغه زيادةعن الحدالمناسب واجعليها بارده للنقع اضافهآلسوائل الملونه لمدة عشرة دورات كاملة قبيل تقدیم الخدمهة مباشرة
