الكمونية هي طبق تونسي شهير يُحضّر عادة باستخدام الكبدة ولحم الضأن، وهي معروفة برقتها ونكهاتها الفريدة التي تجمع بين التوابل الدافئة واللحوم اللذيذة. إليك وصفة بسيطة لتحضير كمونية الكبدة في المنزل:
المقادير:
- 400 غرام من الكبدة ولحم الضأن المقطع إلى شرائح رقيقة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ثمانية فصوص من الثوم، منها أربعة مهروسة.
- حبة واحدة متوسطة من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات من البطاطس المقطعة مكعبات صغير.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت زيتون للقلي.
- بقدونس مفروم للتزين.
طريقة التحضير:
- سخني بعض الزيت الزيتون في قدر كبير وثقيلاً على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وأربعة فصوص من الثوم، واتركيهما يقنان حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
- أضيفي كلا النوعين من اللحوم (الكبدة والشرحات) إلى القدر وقلبي جيداً لتختلط بالمكونات الأخرى. تبلي اللحوم بالبابريكا والملح والكركم والفلفل الأسود بحسب ذوقك. قلبي باستمرار لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تبدأ اللحوم بالتغير لونها.
- أخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة ومنخفضة ثم أضيفي معجون البندورة وحركي الخليط مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متجانس. استمري في التقليب حتى يبدأ الزيت بالتجمع أعلى الوعاء مما يعني أن صوص الكمونية بدأ بالتماسك.
- صبي كوبين من الماء المغلي داخل الوعاء وغطيه بإحكام. اتركي المزيج يغلي برفق حتى تنضج اللحوم ويتحول خليط الصوص إلى سميك أكثر قليلاً. هذا سيستغرق حوالي عشرين دقيقة تقريباً لكن قد تحتاج وقتاً طفيفاً إضافياً بناءً على نوع اللحم المستخدم وكبر قطعه.
- بعد تمام النضوج، ضعي باقي كمية الثوم المهروس ومعجون الكمون مباشرة على سطح الحساء ولكن بدون إعادة الغطاء هذه المرّة وذلك لأننا نحب رؤية رائحة وطعم تلك العناصر المنفردَين أثناء عملهما سحرَهما الخاص خلال آخر مراحل الطهي لدينا هنا! دع الأمر يستمر لبضع دقائق حتى تتشابك الروائح مع بعضها البعض بشكل مثالي قبل تقديمه للفنارِدِ مباشرة !
- زيني الطبق النهائي بكبسولات بودرة الأعشاب الموجودة أمامكم والتي تتمثل الآن بغلة قرنفل الصغيرة الرائجة لعروض تقديم الطعام الجميل . قدمي الكموني بمرافقة جانب يشبع القلب مثل المسلوخ البلدي المحشو بطاطا مسلوق ومقرمشة بدرجة جموح مناسبة للجسم المعتاد عليها منذ القديم ، كذلك يمكن استخدام الأرز المطهو البيتي كخيار ممتاز أيضاً بدوره!!
بالهنا والعافية عند اتباع خطوات الوصفة المذكورة آنفا ستجد طعم جديد "الكمونيات " المختلفة والمذهل يحمل بين جنباته الكثير ممن لم يكن يعلم عنه شيئآ مطلقاً..!
